- 妈豆
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材料：肉皮、花生仁，猪肉（一小块，肉肉太贵，咱少放点^_^）0 r) u6 h/ Z1 f0 @4 l i
香料：姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料
7 j" W0 O L% A; ~7 l调味料：盐、酱油、料酒、鸡精- o* U; S3 B7 }8 y
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0 a7 r0 X' T$ ~! N: f" x. j3 t$ @做法：
$ J. g. {8 Z- J# g8 Y* b5 @) D 将肉及肉皮放进锅里，加清水/ @2 a& E8 `0 F, s( b% C8 J0 [- F1 y" w
3 }# J- Q$ h; h- m0 {/ y大火烧开。/ ]& \) P# w5 Q6 O; i+ y8 {: }
: a( J, W/ t" P. N3 X6 l2 a% A
 * o! }* R- y |% G; I
将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净，如果肉皮上有毛，此时可以处理干净。' E+ p' S7 R/ K: \' N7 ~
花生仁清洗干净。
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2 y; m. Y- o1 X) m 姜拍破；将所有香料放入调味盒中并扣严。
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! }- k* J1 i" Q. N6 s5 F再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中，加入少许料酒，大烧开后转小火继续烧20~30分钟。& X2 ~, F5 i7 D$ |
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20~30分钟后，将肉、肉皮捞出切细长条。
0 w9 L# \2 G6 S. n2 @4 @7 ^ 如果之前肉皮上的毛还未弄干净，此时可做进一步的处理，以后再没机会了哈^_^
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j- t O' b- g将切好的肉皮再次倒入锅中，加盐、酱油、鸡精，大火烧开转小小火咕嘟约2小时
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这是2个小时之后的样子，肉皮已经很烂，汤汁也很浓稠~
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9 t# o. r1 D& M9 j2 h取出香料盒，将熬好的肉皮（汤）倒入大盆中，撇去表面的油花，盖上盖子，在阳台上放一宿（天热的时候放进冰箱），看看，冻冻已经做好了~~
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+ c9 Q. Z7 X" ~1 j$ D切下一大块肉皮冻，切成小片或条形码入盘中；" v n7 D. o+ m1 O) U* d" u
另取一只碗，放入蒜泥、红油、生抽、醋调成拌汁。. Y& e0 Q, C# {: b' e7 M: p
" `2 k( X( D a+ P3 F2 a' A% t' n吃的时候，将拌汁浇在切好的肉皮冻上即可~) e- E" Z/ G! }3 _9 Y4 Y; C4 f& J& X
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发表于 2008-7-18 12:50
