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在四川人家里来了贵宾或者过年时必不可少的要上麻辣凉拌鸡。记得在鸭绿江住时，妈妈做好刚端上桌，馋嘴的小外甥女就趁姥姥转身之际，伸手抓一个放嘴里，辣得她“啊------啊-------”的直张口，还是不恳吐出来，边嚼边抱着碗喝水。 前几天，自己也想那口，这么兴致勃勃的做着，那天我吃了三碗饭，真舒服。川菜讲究麻辣味道，来自川菜之魂家乡的墨妈今给大家一起分享美食。
& j# e7 g2 F' }+ M# J/ B& M准备材料：- x1 p# g# x4 f3 K! L6 N% X) A: R
鸡、葱、糖、红袍花椒、辣椒面、盐、味精
# T7 `* v, o$ H' Y: U0 e3 [/ T. b第一步：
) X( `0 X: s, ~1 R9 l3 E; d4 L2 Z 先将白条鸡清洗干净，要是现杀的公鸡味道更好。我把鸡屁股垛掉。
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第2步，将锅里放上适量水，将鸡放水里煮。
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第3步：把鸡煮到用筷子一插已经熟了即可，煮大过劲的鸡肉没嚼头。
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( ^, ~% J! U; Z, u: J# I第4步，将鸡捞出晾凉，然后手撕成块。同时把葱切成段。
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2 Z& ` Y" R9 h, @- p+ ~第5步：将准备的配料适量盐、味精、辣椒、花椒、糖、葱，放入盆中与鸡块搅拌均匀，就出品了。! W) s, U1 D8 k2 j7 `6 A' a
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墨妈这几天上火不敢多放辣椒，但超喜欢吃又麻又香的味道。; E4 O; b ~! }# U6 N, u6 q) J
那天我吃了三碗米饭，孩爸也超喜欢也吃了两碗饭，饭量都增大，建议做麻辣时，亲们多闷点米饭啊，那个非常下饭。. ?1 I/ _% P+ Q/ H9 h8 M& N' D
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发表于 2011-1-11 13:42
: K+ G" a0 j3 Z3 [% a* q& i1 c
呵呵，我家做的凉拌鸡也超受欢迎' v2 O5 d. \9 g. D
把配方告诉他们也做不出这个味道的。: S# { I) ^) A1 N+ t; K5 C# E) W
配料很简单，但放的量很讲究
