参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味2 c& {4 O( }- g; R2 b 7 W' Z" f" h2 w# Y, s7 I: R4 a 焯好的排骨捞出备用% Z' d' y5 }% L( C2 s f + l3 k* j+ e: A- K排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份7 b8 V* ~* d9 w5 `& F ) v! q$ k8 e! S) X6 V 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中$ o7 D6 x- h' s: u0 j% m 3 T; K4 M' |* V" U 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） ( V( A3 M w/ y9 p4 W0 o' w9 m a7 B1 w: g 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 . f. _) Q8 ~5 u" P( T0 f5 n2 L$ X, b* w3 g 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 # U; [. g- `% B9 U! `; r5 h: h4 ~% D# _3 J) F 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味) W3 @% N- }9 ] : }, v* T0 J# f% e7 E; S# R 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色) t3 c/ o% i Q& V# l 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点! P [" ^/ v$ D 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 . N( }) [5 ^3 J8 I 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 3 l7 E1 N3 c' U0 r$ l( _- @! K8 {" H- j5 ]7 P, I' R+ j 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）