参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 : G7 N) S; \- l 6 S. [! N% X& f: d 焯好的排骨捞出备用: L' ^5 g( R. _/ j3 O# o6 n 1 b4 Z$ |: z6 p6 ^2 z0 v+ e2 L 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份) W: o+ T. Z9 m0 I! Z 2 x, O! L2 q, `' f& B+ k 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 0 j, }& O8 I" U- d- q1 V! w H8 k9 A1 c1 i 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） " c6 l5 {; Q# C1 P# @& t. u ( P2 W$ o1 I- r% c 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 2 O+ E: @) b- y8 t3 ]0 z8 c& I 0 ?6 g N1 L* q) d+ M+ r4 k糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 % t9 F" t5 v6 e- | t, i$ k7 e, x/ S( ~0 Z 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 : D( a4 |( z: p m. y! T9 {% o- o; n( j u' F1 p 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色& m6 H# U8 |3 O! _ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点" i2 Y- U& E* }" }+ V' y 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以( `8 K# n) f4 A$ V7 ^% o" n 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制6 G: t3 v4 ?$ ^- Q7 I( u' t 9 W- T$ E k% I& J2 J- o1 C7 M 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）