参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 & ~( m7 _* h# H* o0 _6 y6 o+ R) }# |2 t! o& S0 X7 u 焯好的排骨捞出备用5 \8 ~4 H% J# p. V 7 E3 [/ [; C! o/ e# W排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份" {$ q" h! o5 a; m2 ~# ` + z; x, U, @) x1 {2 q) I7 N8 q# D 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中' f& w5 Z$ j$ k2 ]: V 2 O% `9 |4 H: T' v* ~( s3 s% z 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） ( T# O, _3 N) n 5 n' J0 G# {2 H+ M: |/ } 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了! ] |* A; \, S% h w1 A/ _* f; k H 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨& Z# O" n$ A2 r/ N+ V, W % J5 O: r* h7 l5 t5 P: z 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 3 b: ?! a: U5 o) m8 @ 6 F( ^ _+ j- S h; `1 l) N" ^ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 C. z7 |5 q0 t* N$ ~! @ 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 * f; Y- ~- r$ Z* ?$ j! B 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以8 c3 S i; @0 l( h& [$ w. K6 a# P8 h6 y 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 # I9 {# `7 v; t( j5 F& E / m8 x4 J0 p7 ~, L 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）