- 妈豆
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按照煮两个藕的量把配料和制作步骤列举一下： 莲藕两个 糯米100克 大枣50克 冰糖200克 1 将藕去皮洗净 2 糯米洗净，浸泡两个小时，取出空干水分备用。 3 将藕的一端，在距离藕节大约2厘米处横向切开，把泡好的糯米灌入藕孔中，灌好后把切下的藕节盖上，插入牙签固定。 4 锅内加入充足的水，放入灌好糯米的藕，加入大枣，冰糖。大火15分钟煮开，改小火慢煮4个小时。最后大火收锅，熬出原汁糖浆即可。 材料其实很简单，只是工序很复杂，也很耗时间。这里要特别注意以下几点 1 藕的选择。最好选第二或第三段藕，首先保证两端都有藕节的藕，这样煮制的过程不会露米，另外中间段的藕质脆嫩，营养最多，藕孔也大，利于灌米。 2 灌糯米需要用筷子把米戳进去，要仔细戳，避免有空洞，影响成品质量。也不要把米戳的太紧，不利于入味，切开也容易切断藕孔的连接处。建议把两端藕节都切开灌米，这样很大程度上避免有空洞，也容易掌握力度。 3 大火15分钟后改小火慢煮。切记不要为了省时省心一直开大火煮半小时就OK，那是没有用的。厨子萌试过一直大火煮了两个小时，结果糯米还是白色，也没有味道。请教专家才知道一直用猛火，食物始终处在高温沸腾阶段，没有余地吸收香味。经过厨子萌反复试验确定慢煮四小时，出来的口感和味道是最棒的。藕保留了原香之外还有枣香，入口微脆但不面，糯米黏黏的，两种东西口感上很和谐。糯米除了自身的米香，还被枣香，冰糖的甜味和藕的清香渗透的很到位。在味道上各有各的区别，又相互融合渗透。 4 一定要选择冰糖。等量白糖虽然比冰糖甜度大，不过冰糖更健康。200克冰糖的量并不是太多，煮制过程只有少部分会渗透到食物中，所以不要担心太甜。 5 最后大火收锅，将汤熬成糖浆。把糖浆淋到切好的藕片上，也可以把糖浆放凉后加加点蜂蜜，更美味更营养。不要在煮制过程中加蜂蜜，会破坏蜂蜜中的营养成分。 6 糯米能提供充足的碳水化合物，也能保护胃黏膜。熟藕性温、味甘，含有丰富的维生素，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能。大枣是补血补气佳品。这种甜品的热量和脂肪含量也很小，用冰糖煮制不必担心发胖呢。 好了，要罗嗦的就这么多。别人的幸福多大都是别人的，自己的幸福多小都是自己的。你也试试做一份糯米藕，感受一份来自江南的别样幸福吧。
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呜哈哈 呜哈哈 呜哈哈路哈 好吃呦~~~~~
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[ 本帖最后由 珺晗珺皓妈 于 2009-7-25 15:02 编辑 ]
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发表于 2009-7-25 15:00
