- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！$ {8 f0 E, v8 W: Y; V
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 ' e0 q3 M3 Y, Z3 q& e. ^- ]% \
口味：甜咸味 工艺：酱
5 I) m ]1 \1 G8 z2 k2 K g e7 T! D+ c# m" t' L
家制酱排骨的制作材料：
8 e8 |9 F' U7 C. @* N- }6 F2 B主料：猪排骨(大排)2000克
8 x0 s, h) r6 E+ Y% _( V( G' |调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
1 C: R( F2 c+ |2 u: c1 l" K8 m! h) ]) _
家制酱排骨的特色：6 s' t8 O8 h! m! o5 z$ {
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。, g! c) {" I7 N4 w0 k; o( M. d( ?
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃 j$ t. L$ }4 Q* P) }
6 l1 k* o- W- ~6 W2 u家制酱排骨的做法：
: W* x6 }: Z: q1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 0 N( n0 m/ P" Y3 ], X" r: w; N6 z
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
4 W. |6 B5 V$ b3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。& c% d" A" \0 [% {: m# Q' t1 D
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发表于 2009-7-23 11:32
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