- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！- O8 X; |$ Z+ o# V
7 {2 c/ K0 X1 S菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 ' X% r- _# E8 Z" r
口味：甜咸味 工艺：酱! U2 e# P1 }/ N O
2 `+ o" y8 D) N, D: H1 S, z/ r
家制酱排骨的制作材料：' i+ G' ]7 z0 f6 m
主料：猪排骨(大排)2000克
* n% X6 F. d" g0 D+ m6 u4 y# j调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克4 ~7 d- T. ]2 ?& M" [3 e
% D& S' C" h3 o
家制酱排骨的特色：
$ n* ~3 ~+ p! z% ~' N色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
( L- H0 m9 t3 a# j+ J4 n教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃9 c8 K& {4 K b9 B: y9 S
. s7 k4 h. C0 t) X家制酱排骨的做法：# c) M- N. d# J0 s
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 0 p; c" j3 x% y
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
( Z5 c4 z8 u1 A3 W3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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