- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！" e" r0 d5 s! J
! w5 I" c( U9 k J3 P菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 ; o: L5 }+ d% H+ Y9 m7 ^
口味：甜咸味 工艺：酱# o4 z4 [2 J$ d: M0 @1 g" ~5 ^
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家制酱排骨的制作材料：
9 z6 v% y6 }7 M6 m# f; B+ y主料：猪排骨(大排)2000克' j8 R$ K, ]5 ?6 W) f, d# R& K7 |
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克* k3 ~. l' \ s. l( _8 \4 K
& W5 x9 H# a5 D& C家制酱排骨的特色：: c9 E, B! n! f A2 T5 _
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。# H+ ^9 I# N* p. {+ E: s
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃5 e8 B& ~) g, G/ a3 D N* y
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家制酱排骨的做法：0 E H$ {0 T+ u* X! t% R
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 # j9 M1 k3 P! @) J% j
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。. v3 F5 W) [) D4 a. y& i% C
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。5 r+ Y' W" Q* ~
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发表于 2009-7-23 11:32
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