- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！* D' S' g, M4 C% Y0 |& r. Z
! H6 [% X# Q0 s+ i% ]2 Y# R2 Z菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
" u6 O" | d: {* h* F9 `5 e口味：甜咸味 工艺：酱& ^, n2 B' J0 z; f; a8 ~
8 S6 d9 }4 J+ ^: k0 w4 D家制酱排骨的制作材料：
, f5 G# z3 G4 X6 V' V主料：猪排骨(大排)2000克
( v0 d) I) {7 W1 M* D调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：6 h" M$ S, @: D7 Q8 K+ p+ |
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
N" v- ?8 p& i+ P& F教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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- R4 E' i, n, m" f) B/ J. Y! h家制酱排骨的做法：1 e5 w1 K; ]0 P. q& J* I
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
/ K* a& i% m m4 f0 f2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3 q- Z0 F5 o9 g$ C3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。* q, m/ e6 B+ Z& i2 `5 Z8 ?
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发表于 2009-7-23 11:32
我也学习
