- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格+ W$ A6 a. k) t, z
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0 |& [8 S6 d3 y* [, b I% D教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊" k) U0 R9 a" f3 l
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准备好必要的蒜、姜、葱
6 C+ L2 J* m1 @' g) I) B: _注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜$ a% f1 p6 y# y0 N1 Z" Z
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味& V# L- a9 V6 S( m
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切+ [! a u/ g( ~8 x: o. U$ j' ~
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了+ v# U) j% V. ]! b6 D5 ]
下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味' d$ ]$ @8 f6 n3 u8 a5 d( i
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
. s. P$ [: W5 O) r$ g+ E3 z7 B剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了2 r1 y# U6 H5 x# `) I. n* j
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了
$ ` o! |8 G$ ]$ K$ |2 O然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
# y$ w" g3 I+ H( S# T0 L放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
0 g) ^3 e+ d4 K" {加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
r2 U5 \2 c3 r+ v$ Z7 d6 j! E. B. Y现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅, p9 J; Q n0 p4 X0 _( ^! m- [; f
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。2 g) a7 }8 a" U; F3 q5 a) Z
那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。
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: N- B- z: Z* i* v就能找到这一张照片。。。。 & J6 a0 o2 o- J
9 O& C/ u0 c5 a+ T5 Q% H( Z/ `, C[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
