- 妈豆
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 这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格! j( D; C3 Y, Y. p
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% N% j% a6 a2 i* ^. A8 X2 a教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊, I3 ]4 M3 {0 v" c" a
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准备好必要的蒜、姜、葱
" ]* M) J3 W: n. O( F: F6 N注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
1 l: M! W6 S0 Z' ]0 X4 D在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味
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因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
, I# v& h% v! q2 m9 Q2 K在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 s5 ?* ~6 ?! Y2 e& Q
+ z3 q/ v" e0 A# ~# i调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了
) }0 ]# p! |/ j: J* A# F下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味
% }8 g4 M1 W( [6 U9 Z等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8 b2 m( _$ Y% E2 n" ?- C6 X8 t1 G剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 4 t$ p J4 `5 z( P0 o
然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤
/ k. H' C/ Q6 T$ V0 @+ o; W* p放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热! ]' V! X5 X5 a
加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）
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5 s- z* B2 p' a2 D6 Q, O' v8 ]' F烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
! X, u3 ~: r- I, {) [- l5 J现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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- @0 }6 p8 e+ V; V3 \2 W+ k最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。
) Q: c1 E' F0 O& J那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。) d( T) }: i# v# x* y$ [& o8 E
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, [' a! y9 U5 d# e# B- B7 R就能找到这一张照片。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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发表于 2009-7-9 21:29
