- 妈豆
- 36314
- 昵称
-
- 经验值
- 52203
- 在线时间
- 959小时
- 注册时间
- 2009-6-3
- 积分
- 52203
- 精华
- 21
- UID
- 2957635
 
- 宝宝生日
- 2007-07-19
- 帖子
- 9018
|
俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
" L& @0 s- c/ O 罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。
2 ~! z3 y: S4 T7 ^9 X8 z 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
6 P! e( i" Y" w9 n原料：卷心菜1半个，胡萝卜1个，土豆1个，西红柿2只，洋葱半个，西芹2瓣，牛肉半斤' N a! e9 S/ A4 B& l" r
5 y% u1 [" g% R" d2 ^3 l
- ~% H" z$ x/ S6 D2 E3 p调料：番茄沙司，黄油半块，面粉一点点，油、盐、糖适量备用。 9 ]: S) O! {5 i' v
2 J: s1 B! }- x/ J" y. J8 U; y, j
做法：1，先将牛肉洗净，切成小块。准备一个电饭锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。
6 @& }: x8 Q7 Z# j/ L% o6 Q4 m
$ u4 U/ ^& Z6 u3 ]4 j; p 2，接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切小块，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切片。（为了节省时间，把土豆和胡萝卜等比较难煮熟的食材放到电饭锅上面的蒸格里面蒸。这样等牛肉烂呼的时候，土豆和胡萝卜也熟了。）$ m6 O4 ` l+ i0 k# \' U; p
" t( C& S, j2 `2 E
% |8 [! _! |9 _, v
# W' o) ], A& r* F k5 R3，取一口大的炒锅，锅烧热后放入黄油半块，油烧热溶化后，先放入一半的番茄，压碎炒匀，加入番茄沙司，放入面粉炒一下，尽量炒均匀！煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，加入所有的食材，汤继续小火熬制。 % D4 ?1 g, k, P+ o% q: e. o2 Q
6 T8 v4 y [# K1 P6 f$ Y
黄油融化
( L- L' q) v% v4 L9 s# U % o {) A; p' k5 g/ I; `
# Y H! R' P9 o+ ]3 R: c& M
放番茄炒，再加入番茄酱% D* R! X1 @3 y+ G8 I$ X! z
 1 [; }" L2 S% P3 @. M
1 @3 Y# N, w1 q( o' {1 L
这是炒匀的
$ c. C, h5 _6 v1 [8 w. x + Z2 F* l& ~9 X/ S
看这一锅，炖的多欢啊~2 X' p4 F! h$ `8 c2 c+ D
" j( l* A2 D( u8 T2 H4 A5 q! g! y( C
 7 k$ u" m. [4 r; m6 Q l2 g
- E8 {8 ?! Q, |, o+ T% f! M4 h6 G! k3 q
4，等所有食材炖的差不多，就可以出锅了~8 ?5 q! k% `+ z
|
|
发表于 2009-7-8 23:14
