- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
' p+ T* f( _% F. W! k
U$ q" K- [7 @ C, B这个也叫扁豆焖面
! x8 ]( {9 P% c) f) n+ D6 X
, C9 ?' @* Q7 A! t" C! R1 G: h3 u其实我觉得做的内容和方式都差不多
, P" N# a' H8 x! k
; C8 ^/ e0 x' M$ j( R3 p材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
# a" S0 I6 f1 P1 c' y7 x& ] 五花肉肉少许+ C6 `! e( _$ T8 j
葱姜蒜适量
4 e$ @- @. c, b7 v, J8 r: ^- U* N& v 扁豆半斤
5 h5 W5 n& {1 I2 u" ~ 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干! l. c) {# p( }) P
酱油、盐、料酒、淀粉、大料% b$ w! u. {) q+ ~8 L4 Q% A
5 v, A5 p% H+ _- R首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味. F1 U8 S0 W: X# n
* c B- z; r/ ]1 E8 R, l切面散开放在蒸锅上: j% D& g5 e+ Y! _- O& ^
9 U7 z- D n8 u Z% h% B大火蒸10分钟至面半熟
) T( ^; B9 @( L7 A& C0 d1 j# z9 H& n9 c: s4 P
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上. t& U. I: ^' a* S! w
2 g3 f$ c6 Y: P9 a! ^
不然会沾锅
1 z$ s; T6 M) P5 r2 c' i) R7 L% N$ X2 ~6 \- r
我什么都没有& x1 F; ?/ X+ L7 K
( O+ X0 u% `0 m9 ^# V: V/ Q所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油& p# z/ ~/ I. x5 |- J! v. V8 ^$ r7 D: v
6 x- z `4 s. l1 L3 O
效果也还不错( f. `7 R$ J$ ~: q R$ S
( k, `4 B, A: B% Q6 B) @4 {
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉; V0 W! q6 {! p4 r, E9 w
}8 Y, o/ \1 d$ w6 i
不然面很容易沾成一坨) \0 t6 r$ ~0 N" k
4 R$ w0 e" E* w" F- X晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
5 c4 O9 g# r, e: c' }4 G# E% X
" Y3 x6 Y% Y0 h3 q9 _9 P+ {扁豆切成丝* n9 \+ F. r6 j
0 e% D" c, e' d% G X: H我觉得这样比较容易进味$ e2 u& b, T- |) j+ |
2 U1 c6 g3 l4 [6 ?2 L
不过按照平常得刀功
' M$ n3 v3 ?3 {/ l2 H2 H) U" [: l/ l
。。。。。。。。。。。。。。$ f4 {9 G$ C( f7 I/ q) r {
5 j, I9 Y" a& A. c" m% Y
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
