- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
: r5 |* f, _) S
y" [- r) O& O8 R2 C( `这个也叫扁豆焖面. c" P8 ~6 Q9 j5 ~# N8 I
9 e. d1 @' J1 J6 A
其实我觉得做的内容和方式都差不多
8 A. O; l. l: n' f* G8 q3 e# n# I! `% k& {5 f' U4 l
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤4 ~; @ c2 Y7 s/ y
五花肉肉少许
1 M' }9 j) l9 E3 D 葱姜蒜适量8 w$ ]" c3 I4 X
扁豆半斤
" O( a9 h( L' ]2 x9 F% k- f 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干; v0 s" q; B/ h) V6 N
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
; [/ o/ v) Z3 s0 ^/ ~/ Y' h4 j2 Z( }/ P
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味1 Q3 n7 _ F- {" |1 j+ m& a
* f+ _( Z Q8 O0 n
切面散开放在蒸锅上4 o# S& Y1 F/ c& w
: P1 M. q6 I4 ]: F, X9 ?0 V
大火蒸10分钟至面半熟
; T; ?+ O2 c7 h8 q" c, i% F) X, j( k! _. i" |
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上( X) n) b# j# g$ ^" s( M1 s1 p
- t/ N2 {( A! R9 c
不然会沾锅/ H# m p0 U) w. D7 _
3 G- ~- y2 e4 s+ N我什么都没有1 w# k6 `8 i4 |; C; R Q
$ u! ^' t2 H- t1 P T, @
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
. d. I* S& a* `7 J! F, }4 ?! X7 y
, f# f! ^: a w效果也还不错
0 k( d7 k8 X* Y7 g8 [3 T
. M% g) p' x8 ~蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉7 v- j% h3 X0 P) V3 y( d# n. \7 ]
1 D" M. m0 ^: ]2 H1 e不然面很容易沾成一坨
/ H! ~7 }" [4 D+ m
$ e+ g* l) A2 c% r* t" q+ G晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干, }4 E, F& _% j }5 o& {0 v
/ S3 C1 Z4 }$ d) H- T) q扁豆切成丝 o9 j. E+ d/ o- ]" I8 m
0 N% ?3 j0 y% {0 m我觉得这样比较容易进味! x& L5 I" ?: V6 f6 |4 _+ r
4 Z! ~$ J O5 L# h# f j0 J" c
不过按照平常得刀功
1 r7 E3 z2 B0 a0 \5 S/ T* t: m4 I( t& b7 z$ d6 t1 T
。。。。。。。。。。。。。。
2 S6 Y! a5 E* z; B7 Q0 R; Q
4 S: O0 t* }$ z+ G# q切成丝的概念相当于切成段
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-6-24 14:43
