- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面) @! z- V4 ~- q w
# T% @" Y' F7 N) v V; V这个也叫扁豆焖面0 x' h$ B, `! T, ?
3 b4 A. g! h0 z6 b" M
其实我觉得做的内容和方式都差不多) h ^, |! i& u- O
/ G6 Q6 _% y y- r9 M0 u
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤0 j9 }1 M6 H& b9 x
五花肉肉少许0 O* c- g. }+ h( _% q
葱姜蒜适量! |8 G. ^! K0 `+ {; H
扁豆半斤) u* t) G9 J3 W
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
3 ]; D. O4 ~: [ `! ` 酱油、盐、料酒、淀粉、大料0 R) U' F1 h; D3 U
" _' ]5 \! U! c! E! I+ y+ j+ |2 i B
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
U; ] ^6 k" J8 o- o5 W2 N. g& F7 d, U5 K% `
切面散开放在蒸锅上
) Y% R9 J( h( j7 O' e4 u- v% k6 K7 N" N$ n, T* n- ~1 s1 G
大火蒸10分钟至面半熟) @) a4 {" }# H0 z; ]
: g/ |8 F/ k6 N; ]& u0 Q
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上, A0 {1 P* r1 i, ^2 g& P) u
7 m+ i: \- p& M" u! |. u/ g
不然会沾锅0 [( S$ B# K. L1 H, i* f
6 ^3 t9 h3 k% G# [, D5 k' k我什么都没有0 A% ~4 [ U. e4 z( B
3 o. l' n& j- d所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油; s; f! @( j0 y
8 w$ G+ d: B7 r& C! Z: g& k4 w: a效果也还不错
) O4 [/ [' B* t+ V
7 g% W3 B8 F2 z4 o4 ?, f ^+ Y蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
& ^$ Z9 M9 Z" D* `; D( J8 [ ]
1 k4 C9 c1 j0 T) z# a不然面很容易沾成一坨0 O2 k, k* Z; \) |
1 ^ |" O! y$ e! I7 j: B8 l晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干 W% u/ y* q7 i" F) c" y. Q
* P# R5 _# H. c( O1 G- i
扁豆切成丝: s; b5 C! c9 H, {. b/ o
- g9 S1 I; {0 B( d
我觉得这样比较容易进味# v* z" t5 Z+ x1 E$ X: c
?' ?3 h, k! a" ~8 q* Y不过按照平常得刀功
3 a. U4 w' ~# P- g8 \, \+ u; X+ s& {) G0 Q
。。。。。。。。。。。。。。3 ^4 q0 j1 h& p6 ^
1 U2 b7 f' Y: E! G3 g5 c
切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
