- 妈豆
- 15247
- 昵称
-
- 经验值
- 73761
- 在线时间
- 877小时
- 注册时间
- 2009-6-7
- 积分
- 74638
- 精华
- 26
- UID
- 2957700
 
- 宝宝生日
- 2008-02-26
- 帖子
- 13915
|
老家管这个叫蒸卤面
* R1 W$ S& B: h' }/ t0 L2 ~* n; C. W- o) u
这个也叫扁豆焖面+ x! w2 m" u, O
* v2 B( |0 l; ~+ n9 i其实我觉得做的内容和方式都差不多4 f. a9 s4 i+ X: d. O) G6 s
& r" W' G+ h; ^) F0 x. M3 X
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
' l" r8 r/ v9 c6 V" N8 ~3 ]1 Q 五花肉肉少许) g7 ^6 Z2 f3 _: Z
葱姜蒜适量
) M# J! u6 ~" f- i 扁豆半斤
9 i6 C+ S! S5 G% ~2 r: f7 O7 P 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干
- o: M! ?- i$ J/ T5 A! h2 Q! \ 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
2 d0 b' T: Y/ p. z" Z
0 o9 O/ b: z# ~7 {9 M# k首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味3 {# }. M5 Y3 g6 i: R9 H
; k& s* \' s+ r' U+ Y
切面散开放在蒸锅上4 y) M. S: Y+ r3 M4 B
4 \6 w! @9 u# s- q% e5 ]7 A/ U" l
大火蒸10分钟至面半熟
% E9 z# k @* `) s6 o
0 K3 Z# K& f( W+ f& J如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上' \1 o( P* S: ?% K3 ^4 ^
p5 f5 F7 h" T4 ]) ?) O! |
不然会沾锅, t. n3 j: S' v* V
1 N& S& [7 ~+ J7 ^7 t* @; l我什么都没有$ @! T. I+ M6 ]( L) Q. c" S
' e3 \, [- z7 K6 t5 w3 u- [1 F所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
5 V* l, [3 f( U( {/ K! Q/ \
6 c/ d `% D' c/ k. w+ _效果也还不错
, G+ y, d8 c+ L/ `3 _ e
+ [; b" n) ~, t蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉: p, _6 F* P" q: y
$ t1 R+ v- t e+ |4 V( s7 u( G
不然面很容易沾成一坨
, S1 y( ^( ?$ X# T. v" h
) o0 E0 L. \3 `* s; E晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
3 O1 M- ^0 s) a: b1 t8 w& X& z
/ |8 \% Y! i( z- J/ k扁豆切成丝8 q# O4 r) G% ?1 h2 W9 I( `
0 {. K3 J( i/ |$ I' X2 C+ |9 z7 { K' {我觉得这样比较容易进味
% ~0 B; E# R' Y" J7 D3 M* F" Q; d1 U; Q. m* w9 H
不过按照平常得刀功& i) {( ~) Q" E+ w0 d# M
/ b* u! H0 i: t0 r( {。。。。。。。。。。。。。。+ X2 Z8 q; @8 ?: u1 W4 a8 f
+ }9 }8 t8 R6 x/ P
切成丝的概念相当于切成段
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2009-6-24 14:43
