- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
" [7 M4 X. ?! I
+ T* ~- U4 b* C% k0 Z1 a这个也叫扁豆焖面
- E6 ^' { X$ x! O7 n0 C
- p# @ r9 Z) X4 c5 K9 Z其实我觉得做的内容和方式都差不多" w# S! k0 f' ^
1 d8 x5 T1 d. Z4 K& Z" b9 O材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤- j+ V1 K* L5 |0 O" I
五花肉肉少许+ r, s* }' M7 H6 `8 Z
葱姜蒜适量* [0 { N# a" v9 l3 c
扁豆半斤
# h2 E ]) _3 e4 F) U! g& Q, R1 D 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干% O- s3 F6 D* v1 ^: a1 N
酱油、盐、料酒、淀粉、大料! Q/ [ V4 C8 s% G
- ]5 N! S: v, m' v8 h+ x首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味$ G/ r" O( ~6 U5 o( L' l
; S5 K4 F% _( h& E. ~
切面散开放在蒸锅上
3 z" j5 X4 k1 M; _0 D
& h4 m+ {6 v2 j5 k# w! j4 C! b大火蒸10分钟至面半熟3 _& R& E# D8 n7 `
8 C! X/ k4 D1 o) f
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上# O3 y5 G. k$ f- N5 |, T# ~) {7 `7 T2 @. T
0 W% I+ {9 l7 k5 t7 @1 x7 I不然会沾锅
0 O7 u% r! X2 p0 ~( I2 J; n9 v! I
( q$ n) | L4 t" s( p* A0 v/ T我什么都没有
) z4 H% C9 @: }. ~, y, g8 Y5 J$ V* d7 Y9 E+ h; j" x, Q
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油+ [8 v" u2 E! y* K
+ T# Z' c H# q; ?% B; K效果也还不错5 a- ^0 @6 C+ V$ @2 c r, j
# m. l9 `4 B: D: f9 Z7 j! C' |
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉( L8 S' o/ M1 u A/ U Y
. x: m! p' Y& h6 g& }
不然面很容易沾成一坨# c1 u, Z0 D3 G3 x, y
8 v/ p' [0 o8 p$ V+ S' A晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
' o+ }$ g% B# l8 U) O/ }$ j, u, Q
扁豆切成丝
' U- l; Q# q6 V: e
! G' p# z! w: f6 R6 A# L我觉得这样比较容易进味
$ N% v9 m( e7 l9 p$ x2 _
* k! L8 e) c) q. |% `0 }, P1 R% G) V不过按照平常得刀功
! [" z: y& E& z6 I: F1 Y; H. x; m" X b
。。。。。。。。。。。。。。
+ i! }: L; T" D- R) u% X
) W! f9 U: _& N, V$ N8 T0 m切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
