材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
6 l* |7 F4 n7 w1 L8 V腌料：2 G: U4 L9 B' }" H# a
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) 8 x$ Z6 L! c- j9 Z
调料：
8 {2 O% y7 c1 c' z/ I/ v* b 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)- H7 Z- O# F$ r9 U
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做法:
$ G( j1 W3 h$ B& b' N; c6 j6 G 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。 f& A2 E2 |1 O
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 ) B& i7 B: t% f/ k _) I
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
1 v- O. k3 D9 v ^$ v 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
$ L5 t6 n! Y" h: X! D8 z 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
4 @! d' p. e- V. E4 g' k8 e% L6 }3 y 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 - y7 g+ y0 o4 I
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贴士：& y% X8 k8 @0 P& y+ _2 G
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
) |' E ^# D# q1 N# r3 c 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。5 I+ n/ Z$ S$ Y0 v5 \
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
5 m+ e. ]+ T9 z) ^+ d3 m 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
