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叉烧鳗鱼原料" m# b/ c. m6 k0 b$ p$ V) T% {
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。& x2 p) _7 D2 v' s& V( Q
' F8 n% b: g4 ?: n6 f1 A. [# G) }调料
) `0 J- y" T) C' A0 v# M) r! @叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。5 U- v. x4 }. [* D. e0 ~
" f6 b; Q# b5 o7 c5 C* S制作
0 U, X) h* \( d( X* d" X y: M1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
* E7 O1 m5 b, o% f2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。4 X" Y# e) B" u6 ^0 B: D8 x1 m
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。* z9 e- _! m0 A) J
" Q* A) Z" Q* z) `- J
特点
+ Q: p+ m# E3 {) r. Z; g2 Z7 ]色泽红亮,鲜嫩香甘。
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