叉烧鳗鱼

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luzixuan

博士

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宝宝生日: 2008-02-26
帖子: 13915

1楼

叉烧鳗鱼原料: ~+ r- X3 e4 `* U 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。9 y: |# W$ X- k" J) k# }2 C4 b 　　调料叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。' ?+ S2 l. @. x: D' t! {6 l 　　制作% Z8 S) _$ z, ~' K 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。　　特点色泽红亮，鲜嫩香甘。

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