- 妈豆
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材料:菠萝一只(大概600g),冰糖120g ,麦芽糖一大勺(大概60g).
" H, q7 B. R4 n$ ?6 q- _' p制作过程参考:, d% C/ C# ^7 |. c0 @
1.把菠萝去皮切成小块.
$ [& i, e; @, i% M* t" c- u2.放入搅拌机内,用点断的方法搅拌成菠萝泥.(菠萝不要搅拌的太细,要有点纤维感比较好)
$ h) n- \+ S7 e3 M" [1 j7 Q ]: B" R3 O3.菠萝泥放入锅中(最好用不粘锅),放冰糖120g左右,开大火煮开转中小火.
- N# H' R4 [. G7 b4.不断搅拌至冰糖完全融化,放一大勺麦芽糖(60g),继续搅拌,熬到自己想要稠度.(我熬了大概半个小时),放凉后装入干净的容器中,入冰箱存放.
- E* X# \" A c' u- N% k小提示:1 h2 s, r% v( h9 i+ j
1.如果喜欢有颗粒感的果酱,那么把一半的菠萝搅拌成菠萝泥,另议半菠萝切成小丁,放在一起熬,制成的果酱就会有粗粗的颗粒感.
. j2 W' I+ `2 i M: n; i2 M, o; v2.冰糖和麦芽糖的用量可以根据自己适合的甜度来调节用量.* |% a* R+ r9 N J2 [( H
3.加麦芽糖是为了让制成的成品有果胶感,我这次加的不多,如果你喜欢像市售的果酱那样厚厚的果胶感,那么可以增加麦芽糖的用量.当然如果不喜欢果胶感,可以不加麦芽糖而完全用冰糖来熬.2 z' s4 Z- U) |& S5 v% j
4.,麦芽糖,普通菜场的小店就有售,很便宜,250g的一小瓶,大概2块钱左右.
! M+ Q( d4 q6 T7 m$ l3 j5.家庭自制果酱,因为不会去添加防腐剂,所以一次不要做太多,做好放在密封的容器中入冰箱保存,尽早吃完.8 }! j( w( C: v" K7 Z
6.如果想要保存时间长点,那么请参照这个步骤操作:煮好的菠萝果酱在高于85度的温度下装入可以密封的防包耐高温玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就把超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.; Z' w6 J: d. y4 K
7.瓶子,去超市买瓶果酱,比如丘比的那种玻璃瓶,金属盖子的,这种瓶子耐热防爆,出厂前也是经过高温处理的.里面的果酱吃完瓶子不要扔,洗洗干净就可以用了.
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发表于 2009-6-7 22:37
