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叉烧鳗鱼原料0 h, `' z3 N1 y4 f& R 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 ' a4 \: z+ ^2 S, C8 l8 K, R8 L　　, E6 L. e3 b; P( D7 ]: ~ 调料 4 L; }, W! c' T! L. Q7 H( Y1 d叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。; Q+ N0 h# r$ v- J" `- F 　　3 F& u! M0 k- Y( g G 制作 ( d1 U' E4 F( {3 G1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 & b; u, t( M5 g1 n2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 % Q# o* L+ ]3 ?& j9 x, X3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。& X1 a7 @0 |4 S0 x, u 　　 . M; r7 p$ G9 K特点 8 p7 p. u0 z N% _9 \0 {色泽红亮，鲜嫩香甘。