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叉烧鳗鱼原料 ) s& j _1 K5 X* T活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 ) @0 }" R, |" O1 W1 R h　　 ( q8 p: j' @9 v8 e. X/ Y& m调料3 R+ T4 E" P5 G# I* B; K' d 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。7 F( H7 F4 B$ W0 X5 m- A. n3 H 　　7 F$ x- X6 j4 U( L9 U 制作5 t8 h8 @" i: c9 N( w, d 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。$ u" v- _: M4 r0 a 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ; R& {0 {2 ?. m% g' v( r3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。1 \5 W! t. O# v/ U; U+ B2 T/ b 　　5 A2 z6 [* W8 u' J) E0 f6 L7 V; ~5 ] 特点 " u2 x9 _2 v4 q1 t$ H- A色泽红亮，鲜嫩香甘。