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叉烧鳗鱼原料 8 {# Z! L: f p& ^/ O/ L+ H活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。5 d, n* ~; O" I) H3 ? 　　, }8 ^7 X3 x, y! z3 Y* E c8 v 调料/ [! U4 @$ }, e4 [* { 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。1 Y8 C) _. j$ f. n7 g4 v0 L 　　 + u B' z6 X; m' ]! Y" J4 p" @9 C制作" O4 J# y/ S( F) y5 ^3 ` 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。4 E# Q9 B" C3 u) t- J# ]$ n7 } 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。! c8 ?- n# n2 S& J9 e- \ 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 # z- {+ e( @ z# q　　 ' l+ _3 U2 K# x2 |% ~2 h& b" Q特点2 ~7 x1 v' i( e$ N 色泽红亮，鲜嫩香甘。