材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)" o6 e# ]" X8 Y7 N% y* ]
腌料：
3 k1 Q% h9 C# g4 e0 ~/ W7 Q 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) , h! M- t( c* p% l' g& y
调料：- k. G& |1 F! ^
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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' ^0 X( i W: p" b' ^& m5 M做法:& ~8 l! r! F5 M2 i# O# Z+ _
1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
/ u, D @, w7 D1 g8 X 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 * u9 N) W, z% y {; E
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 . {& x& ^$ A2 U& Q. u( m
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 % e3 e7 i" J$ }
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
' L8 H% x$ O b 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 ) d) F5 T! @6 ^1 ]
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! C- K0 I/ j6 f1 m/ p. s$ s贴士：, A- q$ m* a/ ]( B& R
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。: f3 M; M( i W5 S, `/ i9 o
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。1 |% R9 [' n& b. t/ T J
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
1 N! F8 j9 V% A+ P% T' j4 J 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
