材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
: d: q8 ^1 \, y1 T3 J" u3 z腌料：1 Q9 @9 E W* X( w
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) - j9 l1 S) |3 {9 U. |) s$ f
调料：1 _# Q1 e' A/ q3 o& N
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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0 g- r& b. @7 ^做法:
: k" x) y3 N( k8 ?+ U: s% `1 t$ \. [ 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
5 N1 P& T. N; U 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 8 q2 v, l7 ^ o1 a. E
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
+ \4 w. M! ^8 [; w 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。 5 d- }. G: f. _* U
5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
) p5 t* r; f2 U, b 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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Y" K6 W [+ {2 I贴士：
6 D/ }4 ^2 a+ H+ |* l, [! r 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。6 q# l$ P* U3 |1 t
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
0 I2 J6 [3 g/ g5 M 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。* L# r6 C( t% Q S: E; y6 F
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
