- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
% E. {0 l7 n9 Y/ a' `, q# C* G8 a3 S2 z) f: j
这个也叫扁豆焖面1 a% X( k0 `- q/ ^$ @4 J, Q- t
. L4 P' |' g R: G其实我觉得做的内容和方式都差不多
; k S1 l3 Z- j) u8 {% o! A- l, ?0 S7 Z' D& \1 L; M+ v9 j
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤+ `- ?; X' X, x" H( B1 L, h. t
五花肉肉少许
9 ?; f( L" z7 p+ S 葱姜蒜适量
6 _7 _) J7 z" t 扁豆半斤2 q. i; o6 W* i) ^8 |7 u
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
0 Z( k9 C4 M8 D' i. g& L9 j2 R" K 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
: X4 ]* o6 _& y5 N" f0 l$ |$ }- V8 s3 x3 [3 I. H# d1 `. P
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
. t' _8 q1 D3 p0 I6 P' ^" q* z# x$ o* x" ~
切面散开放在蒸锅上
/ u' V4 M; I& [0 E2 M$ n8 U8 N% O# n) k; |1 e2 Q
大火蒸10分钟至面半熟/ T# O7 O! J4 k9 U. \7 H* o
) J8 ]) c' E! Y. E* D; _. n
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
1 \( [! F; `% N$ Z- u; Z2 M3 x4 A, R& k7 O
不然会沾锅
5 b0 p! t/ B1 j8 ~5 [5 Z
, l" T2 f: P* i" ^# t: S我什么都没有
* a( i3 [# V# ^3 Z7 J
2 r+ d. m, A P( h( l5 H所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油5 f3 E# Y+ Q, ?' Q( G
* G/ ~' j! |$ b( t# e) L. {效果也还不错
' D+ ?/ F0 |5 A. G/ M# I. U! o" o1 Q3 u. V* G
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 T& ]/ Z, U$ H
6 w6 ?" y F1 q* L* k% L6 m
不然面很容易沾成一坨
+ R: T. H( ?4 ?$ T' r
5 e5 h$ e& U+ j8 x晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干$ T0 s6 n3 M, D3 W
* Y, F, t* w; \9 | \扁豆切成丝& N0 m# _4 S3 D/ Y* r) o- a
, S5 |% o! p- L) @! v9 D我觉得这样比较容易进味
, M* e2 _' _6 o+ x, y8 q7 D$ }, o' ^4 U! W' E
不过按照平常得刀功! T! }8 |* Y: L. o6 W! ~$ [
+ j1 E; b% g1 s( [# I- M- O。。。。。。。。。。。。。。2 Q* a5 Z6 v( a2 p5 s6 |
% S. i2 q" K4 J _- b% i
切成丝的概念相当于切成段
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