- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面0 {* u6 {5 f9 z6 M0 }
2 k! c4 G( z, l8 Y. t1 _这个也叫扁豆焖面
0 V9 n, x* i5 a2 [. Q5 \# C
& {0 ?# j' F% X1 ]0 j% f其实我觉得做的内容和方式都差不多( Y% g. \7 Q" I" o4 ] s# t
0 K/ X6 R# `1 _0 K: V5 u
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
. Z1 n1 D6 a, e 五花肉肉少许% i$ I k: [. _ R. h/ r
葱姜蒜适量& X: X8 d- _( o3 D5 ]$ ?3 r. ?
扁豆半斤
; q8 d3 B/ ~* \' w4 K; k 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
. v4 `, h- _# O& k 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 O! F& x% L2 [4 V. s. A" @
& \# V5 m5 }# [9 j K首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味% [* P' `$ Y5 i3 W' O$ V* T/ ~
4 k9 F, |# f! F/ e1 \$ F+ n4 T
切面散开放在蒸锅上! \- X' r2 p1 q# v6 S- z
# o* o/ A7 F# }7 n3 E大火蒸10分钟至面半熟
+ i+ n: ]2 c3 j2 U& T8 k
0 x+ v( B, r U. G0 I如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
5 D9 @. j# U! p2 o. [; {; G$ e2 P
/ u3 N7 Q7 u0 N+ L: H9 R( \不然会沾锅
2 L& y) l% y% R; C8 U6 k$ R0 t2 S1 Q) F4 W+ L
我什么都没有( b' p8 J1 F8 H" z/ ^
3 E+ U5 c" M: R, I/ Y/ X6 |所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
4 ^( r0 M% n4 ^3 B
8 f8 V' B' x1 r. R效果也还不错" |. l. h) E: [& J! ~' K& l
0 V' `# V& X: m. w5 n蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
+ c) ~. X( I6 B6 [ v
8 F3 n& c$ D+ J, A不然面很容易沾成一坨3 B$ T2 ]) h1 j3 h0 \
! P/ U1 w+ h' Y& S$ \4 w晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
% I' r0 b o! Q9 n+ @7 A' o9 V' E2 a! F: q0 f+ ?
扁豆切成丝+ j$ f! A7 v, E+ i" h
3 u% o4 A6 y0 ~: r- i3 w. {我觉得这样比较容易进味
0 r/ ]! ^) b, ]0 b# Y* u0 n# M
# Q' R. z" D5 o+ _不过按照平常得刀功( E' b; a% J) j
( R+ V9 U5 ?8 r% s: C2 W3 F
。。。。。。。。。。。。。。% a% l; u6 x- H
6 a: I/ Q9 T: z- r2 _( W$ r/ F$ T
切成丝的概念相当于切成段
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