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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 8 o, o% p# [3 i' y3 F* o# L' G* |' _; ~% u, }) `5 g 这个也叫扁豆焖面3 _2 r4 A, T+ h 1 O4 f: o3 O% B7 y 其实我觉得做的内容和方式都差不多 9 t6 V& H: s. D: _, Z9 m& g, r7 b, Q9 t 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 W v. w. G8 N. l3 Z 五花肉肉少许 - N5 Y* L0 \+ @- b0 f- g7 P' i 葱姜蒜适量 : u8 ?( u" B$ ^! d 扁豆半斤0 v5 k4 g! M" H; J% x; n 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 5 `9 o( k7 U+ Y5 d- E+ K 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 9 E' j* k1 S5 e/ L2 _; |5 ^, `- C * L1 @. Z. }% m首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味1 ^3 b1 ]$ E7 Y & ^# X; W! w+ w9 N切面散开放在蒸锅上' g( b' M. `; B / e4 i1 ?7 j `- Z大火蒸10分钟至面半熟' I5 ^, f1 P4 C% t1 K0 s , \* B1 u2 y+ l! L2 D$ t8 ~4 W; s 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 $ a7 l( x4 ` \5 v+ F( x2 T* @7 t( d: F1 @) a0 { 不然会沾锅 8 H+ ]1 [0 K7 ^% w6 U% h1 y& s6 A }9 E. ?7 q3 \ 我什么都没有 v1 ^0 u+ Z* x. P! L8 h8 V; E$ I * @8 @0 |) F1 r1 d5 ?, K7 l! ^所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油, r' c( e1 }7 s6 U! S: E 5 S! @, l* U u. {+ b+ M效果也还不错# a# {$ y2 p- S1 f& { \( z$ i: L # H4 q3 J3 V {/ Y. o }. O5 U9 t 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 O u* s% X* m: f z 2 I5 a3 g! A" K$ {. E, m8 o* B不然面很容易沾成一坨. _9 l9 ?$ w5 l9 u1 M & k+ F- t) J0 ^9 w5 ? 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干9 A1 \) A9 L( t$ F, D1 _ 6 d2 x6 Y7 N5 f) m0 Q& |8 ?$ K1 ? x扁豆切成丝: t9 W$ p% n( ~& n5 K ; X3 Z; j' h5 l1 g# l0 b我觉得这样比较容易进味 % u: I6 d0 y" H6 K/ s3 e! s5 _& u R! } 不过按照平常得刀功 7 |- C2 h. Y2 f# K' d8 X- ?8 _8 b* w/ o( ^$ _$ ?9 y 。。。。。。。。。。。。。。 & W: g) Q, {: w& g , ~* p+ y7 ~7 L1 r0 M' d切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用% K T5 m# C6 F, n; F+ k ' D1 h* @# U7 J+ _8 G# w 大火放油滑肉片 / D; O0 N6 X, z) T% v7 `; p* v3 l3 i6 v0 n. j+ g7 D: g2 O 肉片变色即可盛出2 z b* S5 I3 y( |9 t 热锅留底油 % L2 N" X) _- T- u9 R6 P. K4 F. {9 v0 {: B# k 把葱姜蒜大料放入爆香 ) D% d, a. D- K" j9 [ # I, g" o1 c' v$ ^! `/ {放入扁豆炒至半熟/dy ' _& \! v* o1 ^" n# O$ C5 R1 m接着放入包心菜; ]# W. {* o. U1 P9 ^ 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 ' ]4 H8 @3 n- [: A& [) c. r5 _炒匀后倒入清水# S9 d; h, e( e& y6 \# g) ~- \0 M9 n * ?+ b% G. `8 B2 V 水刚没过菜菜即可2 \: P# e; G' a; h 水开后把汤到出一半备用4 }" e0 @# }- ?. L8 F! X! v, T 8 b" A# K* ~# u把面平铺在菜菜上! O1 ^. ?' `; b% ]) }% J- L H; }3 b / i+ ^8 B W! Y; P 然后盖上锅盖焖 , D- L* Z" A; G! J; S$ @" m: W3 q焖面的时候要时不时地看一下) u, {6 k7 {0 H0 j* ]: Z 3 i* j: E5 M+ f5 Z2 B6 N) Q1 j 以免汤水烤干糊锅 " F" O+ g9 u% A; B3 ` e; }6 |' n* w) x/ e: n# Q% V3 [) x 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 - l: X. I' \- o' h$ Q" J 6 j' J" i+ `0 q等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀3 b' z8 D0 ?$ Q" F8 n % s: U/ d7 l" o! b- q* A \ 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 3 M. C) p' v; e+ g8 l+ }. w, i/ @/ F) B* F7 m# f+ b( d! _, n+ i' a 嘻嘻,成品来咯 9 x7 ?. W. ]6 W# c2 k' ^0 k8 V " L) O6 j+ n( l1 f; `! |8 F( E. w卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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