- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面! P% g! P. t ~9 \
$ u8 U4 [/ {% P, [# o5 ^/ g这个也叫扁豆焖面9 R& Y( s. j, S) ~# H) M8 m
( W7 x9 i" o: o7 V% N其实我觉得做的内容和方式都差不多
& R6 r- R& f+ l9 n! P9 h u
; z5 m/ @! ~6 M0 [' S1 ?) p! {. ~材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
# l; ]$ p& [. D4 P$ p) E; m 五花肉肉少许/ A0 R- ~; ]! P" o8 U' ^6 l8 |( d. v
葱姜蒜适量
+ ^2 u" @& L2 s5 T7 o 扁豆半斤" n* V" _: g& F2 ?5 p* W. t$ F
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
$ A+ U4 I0 J2 ?* Y M3 i! D5 [$ Y 酱油、盐、料酒、淀粉、大料3 v3 u: A7 w3 L/ d, m
$ C0 @* Q- y0 x; x
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味, R" Z* {5 F2 @! a* o8 M
9 p: I5 ~$ Q6 b& Y4 Q
切面散开放在蒸锅上
. m1 D( J" Q1 Y1 J, f7 J$ g4 f% L Z4 Z5 }1 `6 x6 d
大火蒸10分钟至面半熟5 i4 N; M3 w; u6 C
* ^0 p: U% M& i+ R6 I0 s# |1 @1 R" V
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
$ V% n4 K7 l! {* G( b; C. y) ~% ~3 d) L1 l& M# O
不然会沾锅3 n; Q2 O1 c5 l3 F. ]1 D
' B' E6 N- ]' l4 x8 Y0 W
我什么都没有5 Y2 q+ t; o% i, k% B
' h. _. q; Y' w3 a Y+ d5 D" k所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
. x% c' _' L3 h! r$ T' e# L& D4 R
' _% J; x: V a$ U! [$ k效果也还不错
1 G9 s- V! _0 t9 H) m. I/ x7 P6 a! E0 Q2 c
蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
, q3 P) V( O4 J( }" J) n& t2 b1 r+ A9 ?+ C; e% P1 h! A- l
不然面很容易沾成一坨
9 Z/ o. C5 |/ m& [: L
. t+ @% n4 G9 _晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
0 \# e0 g! r8 Y0 j7 I e# G+ J) c/ m) `+ P* Q
扁豆切成丝
$ ?6 y" Q, @& Q
2 Z% ~6 b2 @# K我觉得这样比较容易进味* Q0 l. R3 {2 z% f! a
7 @. R6 [# Y9 o* i0 a+ v! T
不过按照平常得刀功
M) x$ F9 s3 j _: C' t) F6 G! z8 @: W6 {: a! q4 L, X
。。。。。。。。。。。。。。2 x+ a" K, m2 j( I
) f" \. d% J0 ]. r u
切成丝的概念相当于切成段
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