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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面0 {* u6 {5 f9 z6 M0 } 2 k! c4 G( z, l8 Y. t1 _这个也叫扁豆焖面 0 V9 n, x* i5 a2 [. Q5 \# C & {0 ?# j' F% X1 ]0 j% f其实我觉得做的内容和方式都差不多( Y% g. \7 Q" I" o4 ] s# t 0 K/ X6 R# `1 _0 K: V5 u 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 . Z1 n1 D6 a, e 五花肉肉少许% i$ I k: [. _ R. h/ r 葱姜蒜适量& X: X8 d- _( o3 D5 ]$ ?3 r. ? 扁豆半斤 ; q8 d3 B/ ~* \' w4 K; k 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 . v4 `, h- _# O& k 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 O! F& x% L2 [4 V. s. A" @ & \# V5 m5 }# [9 j K首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味% [* P' `$ Y5 i3 W' O$ V* T/ ~ 4 k9 F, |# f! F/ e1 \$ F+ n4 T 切面散开放在蒸锅上! \- X' r2 p1 q# v6 S- z # o* o/ A7 F# }7 n3 E大火蒸10分钟至面半熟 + i+ n: ]2 c3 j2 U& T8 k 0 x+ v( B, r U. G0 I如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 5 D9 @. j# U! p2 o. [; {; G$ e2 P / u3 N7 Q7 u0 N+ L: H9 R( \不然会沾锅 2 L& y) l% y% R; C8 U6 k$ R0 t2 S1 Q) F4 W+ L 我什么都没有( b' p8 J1 F8 H" z/ ^ 3 E+ U5 c" M: R, I/ Y/ X6 |所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 4 ^( r0 M% n4 ^3 B 8 f8 V' B' x1 r. R效果也还不错" |. l. h) E: [& J! ~' K& l 0 V' `# V& X: m. w5 n蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 + c) ~. X( I6 B6 [ v 8 F3 n& c$ D+ J, A不然面很容易沾成一坨3 B$ T2 ]) h1 j3 h0 \ ! P/ U1 w+ h' Y& S$ \4 w晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 % I' r0 b o! Q9 n+ @7 A' o9 V' E2 a! F: q0 f+ ? 扁豆切成丝+ j$ f! A7 v, E+ i" h 3 u% o4 A6 y0 ~: r- i3 w. {我觉得这样比较容易进味 0 r/ ]! ^) b, ]0 b# Y* u0 n# M # Q' R. z" D5 o+ _不过按照平常得刀功( E' b; a% J) j ( R+ V9 U5 ?8 r% s: C2 W3 F 。。。。。。。。。。。。。。% a% l; u6 x- H 6 a: I/ Q9 T: z- r2 _( W$ r/ F$ T 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用+ G7 _) j& N8 k/ J0 U# q ; q+ }% {9 r) [: Q大火放油滑肉片 4 K& H; m* X% E$ C3 c1 Y2 R7 v; |3 `, Y# b5 w# R2 ` 肉片变色即可盛出 ' d& B* j# J3 d+ ?' @热锅留底油 5 N0 K& l8 d8 I( j* p% C. ^/ h1 T: S2 J8 k" R. P2 l( `( r8 ~ 把葱姜蒜大料放入爆香 - E' z1 Y0 b9 c1 A: Z" |0 e, D& R9 N0 \# B b 放入扁豆炒至半熟/dy - ]& A9 i* w8 J% Q( M- X2 o 接着放入包心菜8 T5 A$ V3 R0 u9 ?9 N# K 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 & w- o- T7 q# L6 }炒匀后倒入清水 . c- ], Y. _4 N% F% f9 {1 W1 K+ \2 G( e* l/ H# i u1 v 水刚没过菜菜即可 " U- m- R( u$ `9 `8 M) i7 H水开后把汤到出一半备用3 U1 A* P% I6 f9 N ) M- n& p' f( \ 把面平铺在菜菜上 0 O) w! i$ ^4 ^" W t+ V2 m9 v- i# k4 T* Z7 W8 A7 K 然后盖上锅盖焖" a2 {+ @2 N: B! i9 f 焖面的时候要时不时地看一下" }, b; P6 }) G0 k! t0 u 7 l5 @7 _) X* c2 M7 r8 U以免汤水烤干糊锅 $ |+ T! P8 o/ n2 s$ A. g4 Z( h3 u$ X9 n& X9 k Z 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 ' f# z: S0 X, Z2 j; T0 O" c6 X# M4 \ 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 2 w+ W+ E: y, s9 n8 O' J; T, w: S $ W# c ^. o* F: c/ ?! d基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 6 I6 T( l# N2 d5 P$ g7 V9 `3 Y4 x8 O$ I1 {- r l 嘻嘻,成品来咯' V5 z/ T s! O8 D8 i , R# i" O4 Q! d卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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