- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
8 o, o% p# [3 i' y3 F* o# L' G* |' _; ~% u, }) `5 g
这个也叫扁豆焖面3 _2 r4 A, T+ h
1 O4 f: o3 O% B7 y
其实我觉得做的内容和方式都差不多
9 t6 V& H: s. D: _, Z9 m& g, r7 b, Q9 t
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
W v. w. G8 N. l3 Z 五花肉肉少许
- N5 Y* L0 \+ @- b0 f- g7 P' i 葱姜蒜适量
: u8 ?( u" B$ ^! d 扁豆半斤0 v5 k4 g! M" H; J% x; n
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
5 `9 o( k7 U+ Y5 d- E+ K 酱油、盐、料酒、淀粉、大料
9 E' j* k1 S5 e/ L2 _; |5 ^, `- C
* L1 @. Z. }% m首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味1 ^3 b1 ]$ E7 Y
& ^# X; W! w+ w9 N切面散开放在蒸锅上' g( b' M. `; B
/ e4 i1 ?7 j `- Z大火蒸10分钟至面半熟' I5 ^, f1 P4 C% t1 K0 s
, \* B1 u2 y+ l! L2 D$ t8 ~4 W; s
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
$ a7 l( x4 ` \5 v+ F( x2 T* @7 t( d: F1 @) a0 {
不然会沾锅
8 H+ ]1 [0 K7 ^% w6 U% h1 y& s6 A }9 E. ?7 q3 \
我什么都没有
v1 ^0 u+ Z* x. P! L8 h8 V; E$ I
* @8 @0 |) F1 r1 d5 ?, K7 l! ^所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油, r' c( e1 }7 s6 U! S: E
5 S! @, l* U u. {+ b+ M效果也还不错# a# {$ y2 p- S1 f& { \( z$ i: L
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蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
O u* s% X* m: f z
2 I5 a3 g! A" K$ {. E, m8 o* B不然面很容易沾成一坨. _9 l9 ?$ w5 l9 u1 M
& k+ F- t) J0 ^9 w5 ?
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干9 A1 \) A9 L( t$ F, D1 _
6 d2 x6 Y7 N5 f) m0 Q& |8 ?$ K1 ? x扁豆切成丝: t9 W$ p% n( ~& n5 K
; X3 Z; j' h5 l1 g# l0 b我觉得这样比较容易进味
% u: I6 d0 y" H6 K/ s3 e! s5 _& u R! }
不过按照平常得刀功
7 |- C2 h. Y2 f# K' d8 X- ?8 _8 b* w/ o( ^$ _$ ?9 y
。。。。。。。。。。。。。。
& W: g) Q, {: w& g
, ~* p+ y7 ~7 L1 r0 M' d切成丝的概念相当于切成段
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