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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 % E. {0 l7 n9 Y/ a' `, q# C* G8 a3 S2 z) f: j 这个也叫扁豆焖面1 a% X( k0 `- q/ ^$ @4 J, Q- t . L4 P' |' g R: G其实我觉得做的内容和方式都差不多 ; k S1 l3 Z- j) u8 {% o! A- l, ?0 S7 Z' D& \1 L; M+ v9 j 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤+ `- ?; X' X, x" H( B1 L, h. t 五花肉肉少许 9 ?; f( L" z7 p+ S 葱姜蒜适量 6 _7 _) J7 z" t 扁豆半斤2 q. i; o6 W* i) ^8 |7 u 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 0 Z( k9 C4 M8 D' i. g& L9 j2 R" K 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 : X4 ]* o6 _& y5 N" f0 l$ |$ }- V8 s3 x3 [3 I. H# d1 `. P 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 . t' _8 q1 D3 p0 I6 P' ^" q* z# x$ o* x" ~ 切面散开放在蒸锅上 / u' V4 M; I& [0 E2 M$ n8 U8 N% O# n) k; |1 e2 Q 大火蒸10分钟至面半熟/ T# O7 O! J4 k9 U. \7 H* o ) J8 ]) c' E! Y. E* D; _. n 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 1 \( [! F; `% N$ Z- u; Z2 M3 x4 A, R& k7 O 不然会沾锅 5 b0 p! t/ B1 j8 ~5 [5 Z , l" T2 f: P* i" ^# t: S我什么都没有 * a( i3 [# V# ^3 Z7 J 2 r+ d. m, A P( h( l5 H所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油5 f3 E# Y+ Q, ?' Q( G * G/ ~' j! |$ b( t# e) L. {效果也还不错 ' D+ ?/ F0 |5 A. G/ M# I. U! o" o1 Q3 u. V* G 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 T& ]/ Z, U$ H 6 w6 ?" y F1 q* L* k% L6 m 不然面很容易沾成一坨 + R: T. H( ?4 ?$ T' r 5 e5 h$ e& U+ j8 x晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干$ T0 s6 n3 M, D3 W * Y, F, t* w; \9 | \扁豆切成丝& N0 m# _4 S3 D/ Y* r) o- a , S5 |% o! p- L) @! v9 D我觉得这样比较容易进味 , M* e2 _' _6 o+ x, y8 q7 D$ }, o' ^4 U! W' E 不过按照平常得刀功! T! }8 |* Y: L. o6 W! ~$ [ + j1 E; b% g1 s( [# I- M- O。。。。。。。。。。。。。。2 Q* a5 Z6 v( a2 p5 s6 | % S. i2 q" K4 J _- b% i 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用& {/ e- V7 d3 ] ! B4 v! x/ x. z- w 大火放油滑肉片 9 { B& a8 j, o, Q. E. O) O! ^1 C4 K" \6 v' w1 i 肉片变色即可盛出 ) @) Q7 T/ {9 H/ z8 w1 ]' w热锅留底油1 @$ G. w3 U7 p/ h* | ) z" d$ w7 V0 z* d7 B: A把葱姜蒜大料放入爆香 b# l+ M+ }+ O- V& O * I( }( S9 J6 o% |放入扁豆炒至半熟/dy 3 b( e' J% l- M1 J; \ 接着放入包心菜 C1 F7 ]; j0 s' X3 v& c0 J 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒4 R% ^; J+ f4 S. a8 w9 t# ? 炒匀后倒入清水& L: j; k$ ~! f( d6 S: u: E ! Q3 S# L5 G( J; R' z$ d水刚没过菜菜即可 ) [! x: [9 Z5 e/ M6 c$ F2 i水开后把汤到出一半备用 % B6 N. ` t: U5 t. ]& G' l7 X, G& P ^ 把面平铺在菜菜上 * p# g: T) s; S }! g& Q" j" s* U, |" J. d 然后盖上锅盖焖9 s) i) A3 C/ Q# ^( s 焖面的时候要时不时地看一下 F2 M8 L5 n" O1 c 0 V* ]# e7 |% {' N/ k7 l6 U以免汤水烤干糊锅 & S, j3 Q7 V7 P' a' c* a, T7 @1 h$ f7 c. F4 W3 o, m 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 - w2 j% M) N3 u2 s5 R+ s* i# S9 L+ e; y6 ~/ C 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 , S. Y4 H, z8 Y/ P7 w& w5 A3 [) T3 T! o' n 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦$ l, u9 `, [$ m) ]: l6 a `* C5 x" c( W7 ?- _嘻嘻,成品来咯 8 X- c8 ^( s% ~1 W, z7 v8 }% k @# _& ?% C2 i: H/ ?0 b6 c卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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