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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面! P% g! P. t ~9 \ $ u8 U4 [/ {% P, [# o5 ^/ g这个也叫扁豆焖面9 R& Y( s. j, S) ~# H) M8 m ( W7 x9 i" o: o7 V% N其实我觉得做的内容和方式都差不多 & R6 r- R& f+ l9 n! P9 h u ; z5 m/ @! ~6 M0 [' S1 ?) p! {. ~材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 # l; ]$ p& [. D4 P$ p) E; m 五花肉肉少许/ A0 R- ~; ]! P" o8 U' ^6 l8 |( d. v 葱姜蒜适量 + ^2 u" @& L2 s5 T7 o 扁豆半斤" n* V" _: g& F2 ?5 p* W. t$ F 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 $ A+ U4 I0 J2 ?* Y M3 i! D5 [$ Y 酱油、盐、料酒、淀粉、大料3 v3 u: A7 w3 L/ d, m $ C0 @* Q- y0 x; x 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味, R" Z* {5 F2 @! a* o8 M 9 p: I5 ~$ Q6 b& Y4 Q 切面散开放在蒸锅上 . m1 D( J" Q1 Y1 J, f7 J$ g4 f% L Z4 Z5 }1 `6 x6 d 大火蒸10分钟至面半熟5 i4 N; M3 w; u6 C * ^0 p: U% M& i+ R6 I0 s# |1 @1 R" V 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 $ V% n4 K7 l! {* G( b; C. y) ~% ~3 d) L1 l& M# O 不然会沾锅3 n; Q2 O1 c5 l3 F. ]1 D ' B' E6 N- ]' l4 x8 Y0 W 我什么都没有5 Y2 q+ t; o% i, k% B ' h. _. q; Y' w3 a Y+ d5 D" k所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 . x% c' _' L3 h! r$ T' e# L& D4 R ' _% J; x: V a$ U! [$ k效果也还不错 1 G9 s- V! _0 t9 H) m. I/ x7 P6 a! E0 Q2 c 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 , q3 P) V( O4 J( }" J) n& t2 b1 r+ A9 ?+ C; e% P1 h! A- l 不然面很容易沾成一坨 9 Z/ o. C5 |/ m& [: L . t+ @% n4 G9 _晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 0 \# e0 g! r8 Y0 j7 I e# G+ J) c/ m) `+ P* Q 扁豆切成丝 $ ?6 y" Q, @& Q 2 Z% ~6 b2 @# K我觉得这样比较容易进味* Q0 l. R3 {2 z% f! a 7 @. R6 [# Y9 o* i0 a+ v! T 不过按照平常得刀功 M) x$ F9 s3 j _: C' t) F6 G! z8 @: W6 {: a! q4 L, X 。。。。。。。。。。。。。。2 x+ a" K, m2 j( I ) f" \. d% J0 ]. r u 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用0 V1 x3 a2 p5 j; U( P % l- @1 K" O, j1 b8 W6 O3 l( {1 }大火放油滑肉片 2 |0 K4 V0 ^* F+ X) h" m - A* \ [. k: H; Y3 v( J肉片变色即可盛出* N7 Q' }1 H e 热锅留底油 4 ?* r& v6 }- { s% }: Z- K! K, l6 d- r9 s( ]+ M 把葱姜蒜大料放入爆香& X/ G4 U0 m0 j, O) v' e7 F - W+ r1 X. y. z( ?0 v7 c 放入扁豆炒至半熟/dy # I" G. G$ o: S2 g j& G接着放入包心菜 $ B9 w2 T3 ~/ r: X u' W) q倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 $ P; J. Z+ P7 f0 Y4 s炒匀后倒入清水 # c% J v: h% r+ t% u7 |$ V$ ]8 r. b% V2 U1 x/ M' i 水刚没过菜菜即可: h9 ] P* Y4 ] T 水开后把汤到出一半备用$ l$ X& ?" B1 O: g# q, p 7 V6 t: P; e( A5 B) i& U0 D6 x 把面平铺在菜菜上/ P4 O0 R( H, z) k# @) }( s $ ~3 z4 }1 {# \ 然后盖上锅盖焖 8 O! q0 Y+ a; {: I4 h焖面的时候要时不时地看一下 4 \0 w" b! I/ E8 ~# Q8 v Z0 r; G" ? o% Z) m以免汤水烤干糊锅 5 d3 `2 e9 N: V& t8 v! {3 M' j6 d3 F- ]% z& ~' z5 U. A; V 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤7 j3 F9 v5 y' s( [/ N; G ( P0 s9 }# f5 n# t9 |; N) S 等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 H- }+ I4 s0 L, w/ H & k3 D& D4 |) N1 e. d' [基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦6 h$ |4 v2 L% e7 k/ q; |* U3 h1 n 4 d& ~! w' w6 t" {( k" z- @嘻嘻,成品来咯 " ?. R$ u5 I6 `9 ~" J+ I: B' p1 [" a 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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