wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 1 T6 a2 S% D3 s3 j7 A# C- _$ t & m5 X: P; y. ]7 D , X- Q1 j7 e, ^3 }( u教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊$ q. R. S/ o* B# m7 }% h# Q ( y7 r7 ^# p! I/ L; G1 @ 准备好必要的蒜、姜、葱( \9 `3 F6 _4 h 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜/ A2 R2 A" `: C- W, i4 s1 _5 C 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 ) e" m f4 f. G - e# t1 y# E1 {8 n5 h$ H, g因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切+ U% r% X4 s3 l$ f0 V 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 2 X) C( D# P8 G+ V . a2 M+ L. Y% l- i U8 g调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了) Z: N. f7 A, `. ]4 u" y$ i 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 % t1 Y0 x+ }- }& q! w1 G$ d' p+ ^等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了+ G1 a6 K2 I7 d1 f+ N* I 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 4 X2 d2 W4 P. S/ h7 x+ M1 P8 g H, w& e% I 0 ~& F5 f9 Z5 d8 A0 t4 l8 l两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 7 x. n: |5 Y" {6 S- P然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤* N6 l3 j1 z9 S6 g 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热7 N( ^; ~3 a- d8 \/ g 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） - B1 d% w& m. n+ v6 Y" ]4 P' @ + Z" ]4 e: t4 j* N' Z' i* D烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形' o/ J- Q: |' O7 v6 `. K2 @/ O w 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ( `( z1 n; m. I& F8 W4 n# B- ] J/ B6 n* `- O1 M 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。$ A* j4 \+ Z" ~) I9 m6 q) `& w 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。, C. [5 X3 u% _6 }- E 3 I6 T- V7 X2 b1 j8 A9 p 9 O. Q+ o* a7 A- @% B& v/ w- E. m) y' X3 t: A( Y ( O/ i8 B) Z5 P. Q, z' ] " N' u/ i" K- b L' |$ D 就能找到这一张照片。。。。 # a7 N: H$ J, C+ S1 s i) i, Q% h e& x) I* W1 s2 ?0 X- n1 i [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。" T$ p3 v& s) G: ^/ [$ T* [ . r2 y! ]5 j& ]1 Z但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊