wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格+ \4 Y# |0 w! r- N9 {+ t, y3 o : ]% J% n8 x6 c1 M L4 h: L) U. T q3 P5 }. n( R( ^) k9 L- `3 k 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 3 h2 J- i- G; ^( W, V5 p. o" H+ U% P3 F9 v) L7 B 准备好必要的蒜、姜、葱 , `" a1 q2 L% C7 O, m8 K9 S注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜( c5 |5 t! a! p 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味) A S9 Q9 _4 o4 B+ @% m , @( ]" G5 p. T' B0 T因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 & [* y' u" T1 S4 N$ Q& R在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 * y+ \ ~6 J" H) t0 u; ?- Q+ R) K4 M 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了* b- K+ G$ f! ~4 |4 { 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 + U+ J8 G' n1 ?: n& S) H n等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 % {% ~/ G' u) v/ U7 |4 o剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 5 I2 w c% m0 V9 y" I: a$ M6 |% W, q" q8 T1 Q* }/ q. B& C / A7 I1 r$ l1 M 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 9 c" y# t2 Y) k5 W然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤3 u+ H& r; X) N. u9 E8 a1 F, N 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热) h, C W2 q( s% o1 a 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） / U) v9 _7 E/ }4 c& G8 C3 a# _1 U5 e& o/ Y. L* F$ N 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形+ ]/ m+ Z f! y& I0 p 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 ' ~4 |8 M, p- W; T' @1 ^. X% X4 T7 i" H 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。+ ^, f4 `# M2 \' ] U. x 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 " Z. M/ K( y( e; L3 b5 L2 ~ 8 O8 T$ ^" j% C, B1 q. m! N4 q3 m6 `) ^$ \3 |( h3 b ) |0 y1 u, i: Y( L : |' t. Z1 P$ L: W, h ' A8 e1 q- P- y9 O/ M' [- ]就能找到这一张照片。。。。 9 ]5 z- m( W$ k' ~9 U% ?8 y6 h6 h + `0 l5 ?& \, c! J' c9 Y[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ' H& k5 T2 y% v; y& M; J2 m0 }) x' d3 f G 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊