wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 # [2 [: Q3 b# x* a, A9 v" \/ `5 F N0 w# t" R: ~ 6 d( {/ b1 H- j1 q3 |/ X4 o& e教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊6 r4 B9 v- K! _0 X! I ( N8 A! J8 D7 O0 N$ Q1 ~. B 准备好必要的蒜、姜、葱 }* [4 B) [* _0 N& s; r注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ' e0 d+ A' l; D1 L" O在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 0 O9 q8 A2 K3 X) M8 |, s: J! m+ F 1 ?; O$ f2 k" j8 T' D' y: Y因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切* p+ }( `6 @4 Q( K/ F4 c 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 d* w/ T8 a$ K. U& C/ Y' u 1 J: r( ]8 h2 Y) U) e" O调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了6 N0 `) l0 I7 [6 v3 x3 m 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味& @7 g3 A: u' b$ H 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 " m6 n$ D, m3 `% H剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了# P. x- E% f+ c5 J! Z' t 3 |% v; N; W# [- M* q" z+ }% g5 ?6 n$ f. L* C 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 6 |' N, Q& W1 `3 G; t然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤6 T' ^$ X9 k, c( j 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热+ m+ t( u, W" k4 Z, l0 g) |# [ 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） c- q+ `; \- U z2 u% N " ]3 h7 v# z$ k: o, g烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 2 l) s/ a- X, S现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅( d2 F% F7 W# J+ z9 G! P8 F 2 ~% I4 l5 ?, {* M& H# I 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 . @. h4 d3 M9 ~+ I* I9 o那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。4 D- y _/ j0 l 8 j7 A) z4 Y- F8 ^4 A+ g% v3 ?5 j5 A; ?8 q9 S; W: ^ 6 |# a0 h5 d8 Y" E, o' } / m' H9 {+ E) K. q# O 0 Z8 I. q r. E就能找到这一张照片。。。。 , I W/ K6 L* {1 K* M. ]4 s7 s) b( g! ` [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ( t: ~ R2 z: d2 v! H* p# R5 j L) ^% C' Z& [2 D但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊