wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格1 q& V" L. M: [3 h % [# o$ T; l! h% V6 c# A2 ^, B $ @( U1 B+ ~6 ]6 n' l( `教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 1 M+ g& O& x: y5 F+ \) P* X4 k8 \ + x2 x0 \9 ^- e% N4 e, q准备好必要的蒜、姜、葱 % n3 k! b- Q7 G6 B0 G/ \2 m; T注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜- i- F) [( i' w3 `* i 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味; Q+ K! g, ]6 i( S. l% L/ m& p 9 a5 Y( T) g( @$ C% o; W5 K* }: U 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 , S% w2 k j a8 v7 R+ y: F在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 + H8 a: b2 W5 E5 C, q; h' |! S, o3 s0 c! y- U5 `# l 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 ! r6 f$ T, c# W0 Y( v V下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 * @ ?& |+ f! W% g% R9 x+ d等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了$ m7 H9 e* S0 ^7 M4 [% Y: s 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 7 D1 Q7 r9 i+ V u" o( \" L" P0 h# w : D- ]5 K/ |9 ?: s, C两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 5 y9 b5 e1 |8 E( m U$ K然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 + u2 o( [1 ?1 U" Z放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 + y+ k% n/ M" i加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） ' a/ W3 v1 g) c1 g1 U. Q! ?$ X. G - a/ s$ l6 f9 x# G- t% k烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 5 b2 T* l# m. y- f, r/ D现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅/ c$ t9 E* l! x% ~ - n( O% |1 F5 E( F 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 & y; [% m. r6 w/ T5 e" U那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。1 x6 ]. k- B$ i; c , y6 K& q% s) Q# \ o 7 C8 M5 _5 D6 Y1 ~- u3 K. L9 K0 b4 _" G3 T1 z% ? % C G; D% L* _0 @) f6 t6 D% ~8 K D5 w 就能找到这一张照片。。。。 / h' }. w: U% i2 z. m 7 V2 i7 I1 J+ S, k, u[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。3 E7 Y: b+ c# ~* Z; A2 i: o% v 6 Z* v ]+ ~6 P. i( C 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊