wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 3 Z5 s2 O; f2 N+ D+ K8 s. ]9 j5 S/ F, g2 t 9 x7 E3 g+ Z& n/ n5 A7 V教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 ) h1 a1 [! B5 c4 r/ t, q& a- X6 e" R9 N+ S# s 准备好必要的蒜、姜、葱 $ B. ^5 B% G% B$ Q* S/ v. V" n4 O注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ; M" X6 g) N0 Y# Z* {5 d在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味) F9 E/ s3 U3 c6 c$ }( I9 g 7 e' [, e& r" d' a9 T9 b9 z5 H" ^因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切9 y$ S6 I' t4 ^% Q- ?% a4 `8 l 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 9 {* ]4 @! Q; d3 S7 c; D* j$ a" \8 R* j, V 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了7 G" P$ n5 `' F) S3 B 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味4 @. j& z6 D8 I 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ; ]$ Q) r3 j/ W* _剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了2 ^* {% G/ x5 q7 m. i9 @( e2 s' v4 h0 m- ? ' o& z& t6 h. k: `- d$ i: y3 h/ j$ u# o! X4 ^ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 . _- r7 B& ?, b" c S2 z. o5 l然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤) z4 x/ [% B/ L5 h6 D 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 ' g- v, @ a. v加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） - |" x. [, v$ {5 t! v/ w: E' L4 o 5 D( `; w( N: O5 c! z2 |烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 & M) w) q2 r! X* y! n# x现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 % D% t. T' I) n' D' W8 [ 3 ^' j, _; D2 d5 p1 X' k g最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。/ g# i& ~( Y. x+ Q9 }" b$ V( I 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 1 f0 g2 I& \3 K/ I/ N0 o " F" N. n9 w5 f6 {* ~* |- t. ~% B: ?; j! B : [2 s$ b- e7 d v4 g7 V3 F: B! D' {# x % c4 h( s& p- T9 N: l* _ ^9 p 就能找到这一张照片。。。。% A0 _3 x5 f: O- C & L* \. O; F6 L [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ) c0 a) B& X. L$ x( [* E0 b* s. u % k. P1 Q6 |' E6 t+ b1 j9 @7 ]但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊