- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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& @ p* ~( G' U+ S昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。! ^' t6 e0 z* Y* ~4 v, O! J8 m
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。 q4 S: b, K. [7 P1 ?3 ]
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' \' `; V+ o5 Q! l' E5 |% g1 N把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。4 l) Q& C9 I& Q7 c
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。3 r& z+ n5 V. l, w& Y
半个苹果切成丝。
7 s; t% q9 E F9 j+ r半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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: h" T: T' K; w小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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4 l0 m, Q- ]( Z, ^3 P& Z& s一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
( E; R: E# d' j+ R4 Y3 G生姜末,也是根据个人口味放多放少.
* G \) u+ v# l% _8 x梨丝和切段的韭菜。
% e) _8 G3 g; z+ Q1 h9 f- b3 h1两半的辣椒面。# Z9 h8 b M# k P
" w4 m( l! F1 q: u& i 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦+ N: w6 t& l. [, L
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9 D6 H) A* Z7 E. R, A, p* ?把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
8 _& c8 K! L: K9 q" a5 I怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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; x1 b Z1 q3 E; z6 l( \8 n8 H- {1 Y戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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8 W6 _: G% I2 J2 K* ^一层一层地抹上做好的料。* {/ z8 @9 h f
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用保鲜袋封口
7 H. F: M5 O+ j或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。4 c8 O3 P7 {0 Q' j
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。# P* A# ^' n& M8 ]
$ p2 G. I" T7 G! [: \[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
