- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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- K+ i# y2 y/ E' L. }# S( ^昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。5 c: }( A1 D9 a, V) B) k/ ^0 a
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2 T+ e/ w% e0 p# J! C7 _2 Q选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。: A* e& |) W* T. T# T, ~
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( z2 A9 c, X1 Q- h$ l% \准备一小把的韭菜，洗干净切成段。( c ]1 K6 } m- f, l
半个苹果切成丝。2 I6 ~1 R# t1 {0 [! @9 x" q
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。) }; U9 T# S) u2 s6 i
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% T" a) a [; a' l5 H$ ^& D一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。# Q, e- Z4 |* i/ x) z
生姜末,也是根据个人口味放多放少.- b. I0 M9 f; {7 J, O4 X# r
梨丝和切段的韭菜。
& t. s" {2 y/ `3 Q2 p3 A- C( E4 ?9 E1两半的辣椒面。- i# E& O( I% v/ k0 x- C7 r/ z. a- [
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦) W( K; x5 U+ R* P4 \% E$ N0 H
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。# ~- H# o' j* `( l8 i( g
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。4 L) {# l+ l0 o- |
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6 Y t: B1 i0 e' s戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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2 s( E6 I' V, g! P一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
* X. P3 |9 A) x; }. u或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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! g$ F2 V. d7 o! } B6 N/ }- i因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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" L+ k5 D0 c* Z8 B' Q! m7 Y5 A! u[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
