- 妈豆
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酸辣土豆卷:
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& x b+ w$ b* U5 _6 P主料:面粉250克,土豆约500克;
3 a2 i/ F4 u1 Z- a. K4 U配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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4 t% f+ r" N% h8 t) z做法：
/ B$ I5 B: Z. J) z5 f" I R0 d" K4 L5 [（一）酸辣土豆丝：
, `7 p; v0 O) D) w( e% ]* P6 N" M1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干; @- R- }) I5 a6 f' K
2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；- j3 b. k8 R1 x7 E
3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
. F" ]* Q$ C; g8 {4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;2 s* ^1 K7 H& j* s( p( H
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8 e( P1 L1 F, l4 k. _6 N9 ^(二)饼皮:9 L# o3 I5 g, I$ Q, B- g
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
# k8 S2 _$ v: `, s2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;# A, D# e: i/ |% c) |- f4 T' ?+ \% T
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+ b; f, s- g. n3 e$ F' m3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
- X+ z: {( f7 U. i3 z S6 ^4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
2 c5 e- D( q4 c+ N9 c6 G5 m5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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" ?+ A! D+ f( T9 c : v: S+ K. T/ O0 |- `7 c7 b+ c# y
( w2 @ g. R2 U6 y; M# v（三）卷饼啦：. T' ]- J7 K+ d$ n, Q
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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3 b$ N) a$ p. P- S- ?& Z$ \经验分享:+ Z7 W/ A/ S8 ?1 G: s- X* ~9 o
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
; L$ Q- u+ r6 N+ h( a$ ?2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
4 c6 M: K0 e& d3 p; g3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
