- 妈豆
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4 |4 z8 g: z6 N. X+ y. g酸辣土豆卷:
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主料:面粉250克,土豆约500克;
3 [1 K0 r" X0 N2 w1 @' u0 ~1 d配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；: Z$ _9 t# s, G( G# G& ^
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做法：4 A+ a' P, o/ D- t# w" t! P2 f" I
（一）酸辣土豆丝：' D0 K i' |4 M. t/ p
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
0 e: d2 w9 b7 e3 h* g5 s2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
7 U9 ]& g3 X7 d" \( d# T% U) ?3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；7 P2 Z$ p- w1 k( ^1 S C, A; a- r% Y ^# ~
4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;! v) F; Y8 o. o0 d0 b6 |" u
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8 B1 m' f3 F* z(二)饼皮:+ U: s6 `7 F& y0 W% o, y4 ?
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；& I4 @+ \4 D( k+ A) z" b4 ]
2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;& D& |$ S* f; r/ V7 X( H% f
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. }. H) H8 s- k3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
# ?" D( C# X! G# G6 R# e+ d' J4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;; |% [: D* i" D4 h1 }! V
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； * B: e+ v; |! m, f
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（三）卷饼啦：
( D; a/ U: k+ f- b* n将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;
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1 v( `$ A( q9 \$ ~- }1 W' ]经验分享:8 N- O2 F! d7 w; O) p0 g
1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
+ w4 D, j! i$ S! g2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； 3 P' q: v3 ?' C( w' {
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
