- 妈豆
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" _& \, V- G z2 Y) h. q酸辣土豆卷:0 ^4 s4 x$ ~+ u
$ d7 U4 H/ T0 c/ c [3 H2 E0 M主料:面粉250克,土豆约500克;6 _4 ^9 \( j; @. w9 `( H& m. ~
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；3 a2 p* m, }1 q! q/ K
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做法：
/ K7 p9 R* @7 `6 J（一）酸辣土豆丝：
1 X. P, L. U9 U- b1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
' Z+ t8 L8 X- _ [1 N2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
0 l) l2 W6 z' c3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
8 \, j6 D7 S& {' k8 [: s4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;1 n4 G; R/ v, m5 m# ~+ o1 c
* S. i* u, ]; ?) x+ {6 ^$ _& e
/ U% u6 q1 |: _2 C) E- p3 ?(二)饼皮:
$ s$ G6 l* ^, Y% \6 p1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
! C! f8 {3 ?% U/ ^' C+ _2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;! x8 [% w/ K. b" j0 I9 b! G A5 P
4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅; g$ W m; U0 q+ `, x, \
5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）；
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（三）卷饼啦：0 p3 p' n7 }5 G, n! W
将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;& a0 R$ P3 b w0 v, Y. ]
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2 P! y5 D( {4 ?7 O, x; H3 P# O经验分享:
( b- [- {6 W- u1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；
& U& v; E1 S$ b" B; f0 r) g2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干； S: L, l* U$ }, A" Z! L
3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
