- 妈豆
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/ `8 \5 q1 ~9 x9 j) d! U酸辣土豆卷:! x3 N5 D! Z9 e7 ?! A
( `$ P" X; B( o) r
主料:面粉250克,土豆约500克;
_! B) t# ?0 T. t" m/ M* b* x; W配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许；
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# A5 g5 r8 k4 d1 Z- b+ ^8 |做法：
, N! }* F- j, d（一）酸辣土豆丝：" `1 \) y1 N8 c8 A- X4 p0 k
1.土豆去皮后洗净切成细丝，再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍)，捞出沥干;
3 o# j, d$ q9 E* k, _" O2.生姜切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切花；
+ D) p3 `2 T# e3 P; l: b& ~3.热锅放油，放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝，大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀；
" W+ S, n/ ~: ?5 P4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋，炒匀后舀出待用;
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(二)饼皮:/ `! k# |1 g- l9 I. a
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌)；再加入少许的冷水，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子醒３０分钟；
9 s) F% F8 ~, q7 Q- C6 s: {( O, _2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;4 |- M* G% X8 m* w I
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3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;
: O' {' x% b& @& \9 N8 L4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;
( U% Q, ~( k3 r: K; }/ L& I+ d5.趁热将面皮揭开成单张（小心烫了爪爪哦！）； : U4 U$ ?: f- S9 H! A! X% o
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! z& I( x) Z* z% X! D2 l( [1 h$ |, p1 V ~% _7 B- Q
（三）卷饼啦：
' e8 [$ t0 k1 v8 j! i2 `' \. m将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;9 g0 G" g9 R' _8 W- `. m
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7 Y2 v# U- T3 h0 x. T1 ~经验分享:
, v i' B4 B6 @- N, w1 r3 T3 u1.和面时所用冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面比较劲道；6 \3 S' p }7 u- C6 R" M ~
2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干；
9 c- k. I4 k% ]9 e# V5 D( I3.事实证明在我这个小女人的身上确实是存在一些豪迈气概滴,瞧我烙的那些饼皮那绝对是够大张,放在20寸的平底锅里还有点舒展不开呐!所以在分剂子时可得分小个一点呐!可别像我一样捧着个特大号的饼卷卷拼命往嘴里塞,那是非常有损淑女形象滴!
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2009-7-25 00:05
来学习啦，太好了
