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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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1 ^/ ], {) ~ m7 ]第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
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7 k& C7 q! e: z% g* L再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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5 l4 r- d, b. ], C( b酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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/ L+ s. J! s. o- s( _8 Q此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
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+ \, z) e, k9 m* c9 L9 `7 }# ~! t重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
4 \' Z) E$ a4 q- p5 {! ^: b在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克0 `% t- q: w% u" t
淘米 洗净 我洗了三遍
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米) a3 H8 c4 M( x: ~
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9 z" X4 V( H2 m; A: D' ]好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水1 E9 y1 W5 m2 x9 y; M
4 Y8 g# y$ R2 K# j现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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o+ g& L4 J9 s0 N0 ~) {9 `" I- q三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架* U4 k9 G1 M7 v7 o h
# ^3 |/ }! R) I5 E; C# R4 l10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖 G* _+ y( T1 x
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R0 P Q9 K$ m& D i+ t煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒7 T- o0 P3 b( s8 ^1 g
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酒曲我用过三种$ J! v7 m/ g! C1 F( s* |
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤: J5 Z* O% P/ }: h* b
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤) Z: j$ U; T$ }. o# _8 [. C
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤& j' J/ y1 j" O: J
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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* W3 I |2 f+ P) V图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢. O* n( W' t m, e" k) L3 Z
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3 O; p5 E8 o; N2 C/ {温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
/ C* X: i* A4 g8 Z边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
5 a& u3 t9 r' O# [8 i& D" e原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 4 b8 n3 z0 |2 G
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了, g7 x4 W) M: C8 P. O
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药 O" h" C. `# s4 r, X
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; b9 D' H9 G: `. w! W; z5 n, |8 m把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了0 D" N' i& k, u" Z& g) @
6 ^9 Z T( `% O, a我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水+ J3 x+ h+ h; E0 [; K% H
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈 _3 p- C3 ~; Y
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸* h8 W# K- P, U$ R( p& s% R, f
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的6 B# a0 s3 e8 O# A3 {
7 ]! N3 c& r# _# r7 V/ ?+ R我之前做了三次都是酸的 . P* P# R% G2 \$ g# B4 x
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸8 Z, `/ ~7 |! H5 G, E. D; l2 l
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸3 x+ H0 w; v- G5 |0 s/ ^
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了* G& r0 q1 O F% I; q
- f+ R- G$ J S第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进3 l& u& T- k7 p8 e p. [/ Q! `3 X
# K3 H* x9 e' w% u/ T这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净& c: ?0 N% r9 b' G6 J* }- h" C* t
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$ q9 G; G5 x0 y* _酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
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我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 8 F& [* d7 e) Q; V
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( m+ ?4 Q; F' F1 z. e) B% n不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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& U: H6 p" s# U2 j" x不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了 + h( t+ x0 b1 j }) l
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把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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盖上箱子盖子 3 O8 d J& j( Y/ F8 N6 w0 K
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度3 {# }# F+ Y3 J! d
+ G- N. g. U6 P& F: ]/ @$ Y关于USB的接口 ' l+ N G8 D6 ]5 J; l% K6 n
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
4 ^# B% E, S) B0 L记得大概12个小时就要拔掉电
) n! ~9 t8 d ]4 W; r: u& R源了 不需要一直加热的
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, V4 {8 B+ L8 t3 X$ [2 J( {米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定 \1 r" I$ ?* m$ i
现在家里室温时16度 ; f4 c$ v/ [. ~ ?: C) O
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了 # y# o1 A# q* u, D0 d
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。/ o7 p- g; I( f7 N0 H9 ?# x
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动1 Q& h, B) n6 S# ?: i0 h
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再仔细看一下 酒水也很清澈
( C2 ~4 q) D. N W当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白- G- n- l _6 U1 A( p
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米饭一颗颗的 好像会跳舞* @ s- M+ U" P: P- J" g7 F1 u
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错( K, F2 {3 e& S: E. b, ]6 G: O e
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做3 E8 L1 G1 ^8 z$ m6 x8 ?5 r% ^! i
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挑一口尝一下
5 D$ m" X9 A& Y5 P' R1 J6 G哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放$ i% q- t, f% f. R; i* d x
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
