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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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: b) V: ~0 I7 y! t: a第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。# a7 g' E0 V; {( i
+ F6 |4 S9 u* X& V7 G0 J5 p; j再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~2 m3 ?: n- ?1 {/ ~
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又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种 ]* v; s. N% |0 `) w: V
/ B5 `6 i! E" n X酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 ! J2 d B+ R6 {4 p j: V- q
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝9 G% d8 j- b3 f9 e
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重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
$ R7 ?( v1 w' m: W- r2 H在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克, }; ~7 M) L8 I9 L
淘米 洗净 我洗了三遍! R% [# h* W' ^2 O
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米, @6 T. W+ b2 X2 |$ _3 a
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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: P& h9 q/ \5 Y) t需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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0 \( _" t5 j( g7 f煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒
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, p& L- N7 z( S& n( o酒曲我用过三种
6 d0 M5 k4 {& d* N" d1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
* o# l3 m% D% R* N, q2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
6 V- l# _; @& |( a' \$ l3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤
( a% f8 K2 j+ M6 }. p( B: Z# J
: r2 K2 w+ U: D# u6 n k通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜+ a# } p/ d5 x: ~
0 T4 Q5 f `8 C3 _8 i% N9 b$ F图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢2 {; {8 ~/ M& v/ Z$ H
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好# O5 _. K0 O) e6 N
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
1 E" G$ e" f, Q7 t% \) N' T6 Z原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团 " G3 S/ |) S% G& i* |$ v/ O
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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, L0 y F$ c; M1 T, D- s$ X找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了3 ]1 b+ k: B) T9 c0 O2 [; A
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈/ I1 d+ m& F! C" q1 {" R
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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0 P! X; A; ~+ V+ F m( d用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的0 ]& Q2 r# B: {5 L% Y
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我之前做了三次都是酸的
( Y$ l% H; w. @' O' `第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
- e8 y$ w. g0 L+ `: B+ F/ w- p3 r第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸( n: v- z; L- Y2 R- e
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进7 j! v: Q. m' ?- S. d, P
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这是我第五次做呢 应该没问题了
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用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈! J! ~4 C6 y# e
, U* s. K7 o4 ]8 A: w我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅 ) \4 @ o* u2 D& t+ a% Z
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不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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8 O: w, k4 W8 E6 S# V( n; CUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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- A% v2 u" J- M3 X% b2 C$ {把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了- s$ m9 m4 W+ C7 T$ w! z- j
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7 J' Y [7 l% j" H, b6 L/ ?: `盖上箱子盖子
5 j: a+ u2 |1 m( p! U酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度( n+ H, W. N: L k( V
, Q% D4 _! f/ \5 W% y/ `关于USB的接口
0 ^" P+ X f) s0 o# g z家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了8 _3 A$ g6 ]7 d: m- D! J- [9 `
记得大概12个小时就要拔掉电9 ~* f& r0 Y0 q4 S% P
源了 不需要一直加热的
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定; c8 g1 r3 ^* W; P
现在家里室温时16度
" e. x4 Q' ~7 }, K我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
# \# r! v; w+ z2 K- E图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动- I+ _- W8 S! t l. \7 q2 i" v6 z
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再仔细看一下 酒水也很清澈 & W5 |) c3 z( W9 a6 r
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白! `# ~; {. v* \
1 S: C1 T% l/ |9 R. e+ {% J米饭一颗颗的 好像会跳舞" @2 M* a" S, E& O$ ?
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错$ M: R( c8 ?9 t1 `* L4 X6 g4 L
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做5 I; R8 v) X: X
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- ?" G6 f: C8 @& \" l8 B- f. n挑一口尝一下 % J9 L+ P# ~' w
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放$ m! j& c1 ^ a) @% ?
怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
