- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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3 H$ h6 A( [, S' R3 }选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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8 X* x5 \5 b% I! M F; ^* |$ p把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料- d3 w6 r! T2 T Y+ @
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/ v5 Q% A g; ^' m% k把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。/ F1 W. S7 e7 H& n
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$ N- m( ]7 A7 @ x$ h准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
r$ n# O/ k3 o& b半个苹果切成丝。
# q9 _. N: x' e0 P) J7 d4 h: `半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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9 n0 l1 G# Z, [! d, }4 E一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
! X5 T7 {1 Q/ G8 ^5 o$ r生姜末,也是根据个人口味放多放少.
- H# |# c: k9 x: M% T+ O梨丝和切段的韭菜。
; ~* `4 D% Z2 L0 \+ a1两半的辣椒面。* K- P7 t+ g, _1 M" @4 [+ ?. Z* _
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 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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" s. R7 B" ?7 `) k: k把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
- y6 T, {6 Z6 Z8 T' g怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。4 w* {; `& z3 r$ I% n) }/ o
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一层一层地抹上做好的料。1 @8 g2 W+ v* [( q! B% f
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用保鲜袋封口
r' o( Y; O) @0 d, |8 r# `1 Q' }或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。9 [0 B' B8 i9 ?: A- p7 y
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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" m5 ]' N7 f* Z- _9 g因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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1 R O+ V8 C5 [4 Y一周后在尝尝看就好啦啊! O4 t; e; |# E" o/ l4 I
' d' `! Z5 Q1 c5 R[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
