- 妈豆
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累死我了，腰酸。。。哈哈！
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9 Q# A) J. U0 [( j1 ?0 B8 D0 K/ R8 i( p选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。# U7 y2 w+ V4 D0 b2 ^7 O
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。* {9 r0 I- ]4 n9 v
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。) U9 z" |- r) x, j% S5 q
半个苹果切成丝。
& w3 ?6 g' | H半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。7 q# w5 Q2 h. x# u* F z. A
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: B9 z8 t4 \! t" u; E小把的糯米熬成粥样的。放凉了。0 E) U) s4 ?& g* W3 E t, {6 d" ^ o
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。. [# s0 O7 e( Z% d2 x& L; V8 ~3 U, h0 L
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
7 j) R- H7 h, X8 Y) ?) [梨丝和切段的韭菜。; t+ G" ?$ h$ D/ U' v
1两半的辣椒面。1 A3 `( L, ?. Y* G5 x0 d/ |4 I5 W8 x
! X, a& ]. Z$ Z! U( C1 z6 Q) v 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。
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! Y [5 B! _+ i+ W" V把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。. e" D' c2 ^- _+ ~
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。) o4 O! O: M% I6 p
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用保鲜袋封口
8 O* j, C6 n. d2 c% y* C" A或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。" [9 o7 }7 e: z2 ^0 X9 W# H
如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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: [; U7 y2 W' |6 ?% M因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2010-12-2 14:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-2 14:15
