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本帖最后由 花轮桃子 于 2011-3-29 19:51 编辑
8 `# u h( O# S! n3 f( _( @$ i. {. o% h! {( Y" c. e# n* X1 Q% C P
戏烧肉红烧排骨其方法都是一样的。
]- a' [% Z$ ?9 j5 R- t肉焯水后沥干。怕肉味的可以先用蒜和八角炝锅炒一遍。
( U% t8 B) p, m2 c) F然后锅里放油炒糖。糖炒成褐色后放肉翻炒。记住红烧肉是炒上色的。0 @5 x4 r `6 K5 K, \3 J* O
这时改成中火。不停的翻炒。直到上色加酱油。酱油一定要爆香。
& g% L. I3 P+ b$ y1 _, {( ~, Z% \就是看到锅边的酱油在滚冒泡。不然会有一股生酱油味。$ j. F" a- H; A. m- U
酱油滚后加水炖吧。着急的用高压锅。有耐心的可以用电饭煲或者小火炖。
$ R! u" A; K. Z6 {- q, s% i6 {3 P" {* Y紧火鱼慢火肉。中小火炖吧。/ O1 e- m8 e! v) g; c4 Q6 Z
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