教大家做我家自创的双皮奶 - 我爱厨房

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米奇浩浩

高三

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帖子: 1024

1楼

本帖最后由米奇浩浩于 2011-4-3 16:12 编辑

大家看看还可以吧！自我感觉不错，下面教大家做做：
材料：
1.全脂牛奶一盒250ML，刚好一碗（一定是全脂纯牛奶，用利乐砖包装的盒装牛奶就可，不要用瓶子或者袋包装的）
2.鸡蛋1-2只，只需蛋清。$ o& }! b  \! H* f2 L/ o5 m% v
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3.白糖一汤匙。
4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。2 `! _7 U9 E  S, S# |3 O

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做法：4 o9 M9 T$ m; |# d; b0 l
1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾，大概需要4-5分钟。' i2 Y; U0 k/ b. }2 d# T) i; I6 w

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2.烧奶的同时，把鸡蛋黄和蛋清分离，把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均+ g7 _( V0 J# @. W. ~
匀打出泡沫

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3.当牛奶开始冒泡略有层皮的时候，把牛奶倒出到小碗，静置一旁，让它慢慢自行凝结起一层奶皮* _% ~4 @, z; P  G0 a7 I

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4.待牛奶冷却，也就是奶皮已经结得比较结实后，用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口，让牛奶从这小口中缓缓倒出，倒入大碗中。（成败关键点1，保持奶皮的尽量完整，这个就是双皮奶的第一层啦）
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5.把倒出牛奶和蛋糖液再搅拌均匀，然后在缓缓倒回饭碗里。（成败关键点2，一定要缓缓倒，这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。）
6.在碗上蒙一层保鲜膜。（成败关键点3，如果混合液表面有气泡，要把它弄走，气泡会影响蒸出来双皮奶的质量，表面会凹凸不平整滑腻）

7.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟，停火后再闷5分钟才取出。（成败关键点4，闷这个步骤不能省了，否则皮结不好，口感也不够滑。）$ h$ Q6 H# `2 S3 Q% I
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8.喜欢吃热的亲们可以马上开动。不过建议等一段时间，稍冷了再吃比较好，因为冷了，“双皮”才会显现得比较清晰口感也好。

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亲们，不妨也来试试
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