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老公生日，自己给老公做的生日蛋糕！哈！11rabbit586 k5 J' V2 N* h7 s+ a
上做法啦！因为要孩子睡了才能做，我在前一天把蛋糕坯子做出来了，我是用戚风蛋糕做坯子，生日当天抹的奶油！
# |2 t/ _5 J4 R( h先说戚风蛋糕的做法!哈！我们人口少，做了个6寸的。1 d' L% x. ^: u
【戚风蛋糕】' f* Z# k3 A0 }" n: f
! |0 ]. {5 _5 j0 i配料：鸡蛋3个(约50克/个），低筋面粉50克，调和油24克，牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，香草豆荚一小段（没有可以不放）
! [2 ], w2 S& O1 y9 \) o( H烘焙：180度，约40分钟。
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- A: C# A {. C% H1 D; k }制作步骤：& `; b5 u" x6 o5 Q4 _* S2 y' P. i
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。1 P) h8 ]0 U* J" ]. _* Q
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
: r6 k* ~4 c `3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。8 X- C3 g5 `1 {9 c
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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; s' i$ H4 p x$ V& R8 c |把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。5 v" @, Y% Y: L# h' l' G7 y7 f
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)# T6 Z/ Z \: L% ~( j! Z, D8 X
5、依次加入调和油油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。8 f" m/ u& Q/ g* R% l
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。& t5 X; D# H2 B/ `- i. g
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。0 p% }: l3 r `$ e* }- N5 R3 o9 U. C
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，180度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就成了，等着裱花。- _0 ~( d. A' [/ ?
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5 K3 d5 d1 f l8、买了一盒裱花用的奶油，只用了半盒，放到不锈钢盆里打发，打到提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角，就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片，在一片上抹上奶油，摆上蜜豆，在抹一层奶油，放上一片蛋糕，再抹奶油摆蜜豆抹奶油，放上第三片蛋糕，我用的蜜豆做夹层，咱们买的经常是用水果做的，也可以用水果，果酱做夹层，但不要觉得外面买的水果夹层太少，自己做可以多放点，水果有水分，放太多水分会渗入蛋糕影响口感，切蛋糕时也不容易成型，会散掉！然后就要抹外面的奶油了，在蛋糕的上面和周围抹上奶油，用刮刀和刮板抹平，再摆上水果，就大功告成了！哈哈11rabbit72
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[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 17:59
