- 妈豆
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原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐
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, n4 c- J1 Q9 ?* a) n& ], G做法:
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1、猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;
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% }5 ~: E4 I; s9 F2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;
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3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;2 S; g! M7 q. T! K
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4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟;4 x6 Y- D; |, i6 Q
+ u, e8 |9 ^. ?小火慢煮10分钟;
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7 z, |$ i3 m. K/ |' m( [& _% C5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;( w, X/ W5 q+ Y9 E- a. U7 @2 l& V) c
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继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;6 _2 H: q% ]$ }& l% x2 x2 s
- Q. i; B' U7 @, r- u; E6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。; b! G. J/ c* s) V2 w
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